Qualités hygiéniques des viandes bovines aux marchés de Mahajanga » książka
Qualités hygiéniques des viandes bovines aux marchés de Mahajanga
ISBN-13: 9783841661258 / Francuski / Miękka / 2016 / 68 str.
La viande est une denrA(c)e alimentaire hautement pA(c)rissable dont la qualitA(c) hygiA(c)nique dA(c)pend de la contamination pendant les opA(c)rations d'abattage, de dA(c)coupe, du transport et les conditions de stockage pour sa mise en vente. On a prA(c)levA(c) 40 A(c)chantillons auprA]s de 20 bouchers en deux demi-journA(c)es. Des techniques de dA(c)nombrement et d'identification des microorganismes ont A(c)tA(c) rA(c)alisA(c)es suivant les normes appropriA(c)es au dA(c)nombrement des Flores Totales MA(c)sophiles (FTM), des Coliformes fA(c)caux (CF), les germes AnaA(c)robies Sulfito-RA(c)ducteurs (ASR), des Escherichia coli, des Staphylocoques prA(c)sumA(c)s A coagulase positive et Salmonella.Les rA(c)sultats d'analyse ont montrA(c) que les charges microbiennes moyennes A(c)taient respectivement de 1.106 UFC/g et 2,6.106 UFC /g pour la flore mA(c)sophile totale; 3.103 UFC /g et 8,5.103 UFC/g pour Escherichia coli; 2,7.104 UFC/g et 7,2.104 UFC/g pour les Coliformes fA(c)caux; 4,4.103 UFC/g et 1,4.104 UFC/g pour les AnaA(c)robies sulfito-rA(c)ducteurs et enfin 1,5.102 UFC/g et 1,9.102 UFC/g pour les Staphylocoques. Dans le cas de Salmonella, aucune trace de ces germes n'a A(c)tA(c) dA(c)tectA(c)e ni dans les A(c)chantillons prA(c)levA(c)s le matin, ni ceux de l'aprA]s-midi.
La viande est une denrée alimentaire hautement périssable dont la qualité hygiénique dépend de la contamination pendant les opérations d'abattage, de découpe, du transport et les conditions de stockage pour sa mise en vente. On a prélevé 40 échantillons auprès de 20 bouchers en deux demi-journées. Des techniques de dénombrement et d'identification des microorganismes ont été réalisées suivant les normes appropriées au dénombrement des Flores Totales Mésophiles (FTM), des Coliformes fécaux (CF), les germes Anaérobies Sulfito-Réducteurs (ASR), des Escherichia coli, des Staphylocoques présumés à coagulase positive et Salmonella.Les résultats d'analyse ont montré que les charges microbiennes moyennes étaient respectivement de 1.106 UFC/g et 2,6.106 UFC /g pour la flore mésophile totale ; 3.103 UFC /g et 8,5.103 UFC/g pour Escherichia coli ; 2,7.104 UFC/g et 7,2.104 UFC/g pour les Coliformes fécaux ; 4,4.103 UFC/g et 1,4.104 UFC/g pour les Anaérobies sulfito-réducteurs et enfin 1,5.102 UFC/g et 1,9.102 UFC/g pour les Staphylocoques. Dans le cas de Salmonella, aucune trace de ces germes n'a été détectée ni dans les échantillons prélevés le matin, ni ceux de l'après-midi.
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