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Ce livre porte sur la caractA(c)risation de trois diffA(c)rents extraits phA(c)noliques et jus d'oignon (Allium cepa). Pour ce faire, diffA(c)rentes mA(c)thodes de dosage de la contenance en substances recherchA(c)es ont A(c)tA(c) effectuA(c)es sur les extraits obtenus par diffA(c)rents procA(c)dA(c)s technologiques d'une part, et d'autre part l'analyse de l'activitA(c) antioxydante de ces extraits. Et enfin nous avons mis en A(c)vidence l'effet de l'oignon sur deux bactA(c)ries infectant la cavitA(c) buccodentaire (S. aureus et E. coli). Les rA(c)sultats obtenus montrent que l'oignon a une...