Composés phénoliques de l'oignon rouge: extraction / caractérisation » książka
Composés phénoliques de l'oignon rouge: extraction / caractérisation
ISBN-13: 9783841615558 / Francuski / Miękka / 2016 / 84 str.
Composés phénoliques de l'oignon rouge: extraction / caractérisation
ISBN-13: 9783841615558 / Francuski / Miękka / 2016 / 84 str.
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Ce livre porte sur la caractA(c)risation de trois diffA(c)rents extraits phA(c)noliques et jus d'oignon (Allium cepa). Pour ce faire, diffA(c)rentes mA(c)thodes de dosage de la contenance en substances recherchA(c)es ont A(c)tA(c) effectuA(c)es sur les extraits obtenus par diffA(c)rents procA(c)dA(c)s technologiques d'une part, et d'autre part l'analyse de l'activitA(c) antioxydante de ces extraits. Et enfin nous avons mis en A(c)vidence l'effet de l'oignon sur deux bactA(c)ries infectant la cavitA(c) buccodentaire (S. aureus et E. coli). Les rA(c)sultats obtenus montrent que l'oignon a une valeur phA(c)nolique importante (les polyphA(c)nols atteignent une valeur de 35 mg EAG/g MS, les flavonoAdes 21.73 mg EQ/gMS et une valeur de 8,8 C3G/gMS pour les anthocyanes) l'oignon a aussi une activitA(c) antioxydante incontestable et qu'il a une activitA(c) bactA(c)riostatique sur les deux bactA(c)ries A(c)tudiA(c)es.
Ce livre porte sur la caractérisation de trois différents extraits phénoliques et jus d'oignon (Allium cepa). Pour ce faire, différentes méthodes de dosage de la contenance en substances recherchées ont été effectuées sur les extraits obtenus par différents procédés technologiques d'une part, et d'autre part l'analyse de l'activité antioxydante de ces extraits. Et enfin nous avons mis en évidence l'effet de l'oignon sur deux bactéries infectant la cavité buccodentaire (S. aureus et E. coli). Les résultats obtenus montrent que l'oignon a une valeur phénolique importante (les polyphénols atteignent une valeur de 35 mg EAG/g MS, les flavonoïdes 21.73 mg EQ/gMS et une valeur de 8,8 C3G/gMS pour les anthocyanes) l'oignon a aussi une activité antioxydante incontestable et qu'il a une activité bactériostatique sur les deux bactéries étudiées.
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