O que você precisa saber sobre ovos : Uma visão nutricional e tecnológica

ISBN-13: 9783330769625 / Portugalski / Miękka / 2017 / 64 str.

Jailane de Souza Aquino; Claudiane M.Q. Medeiros; João A. da Silva

Opis

Os ovos são alimentos de baixo custo e largamente consumidos pela população mundial em diversas preparações ou como ingredientes no processamento de outros alimentos. Além das propriedades nutricionais, os aspectos microbiológicos e de qualidade global destes alimentos precisam ser conhecidos para a comercialização e o processamento adequados. A aplicação de tecnologias de conservação em ovos deve visar a manutenção das propriedades reológicas, assim como a qualidade microbiológica, sensorial e nutricional, especialmente quanto às proteínas e gorduras presentes.

O autorze

Possui Graduação em Nutrição (UFPB), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFPB) e Doutorado em Nutrição (UFPE). É professora da Graduação e Pós Graduação em Nutrição da UFPB. Desenvolve trabalhos com ênfase em análise de alimentos, antioxidantes, lipídios, subprodutos da agroindústria, experimentação com ratos Wistar.