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Phenolic compounds occur universally in the plant kingdom and are part of a large and complex group of organic substances, with caffeic acid being one of the representatives. Antioxidants are compounds that act as free radical scavengers and, in other cases, as metal chelators, both in the initiation and propagation stages of the oxidative process. Phenolic compounds, such as caffeic acid, which have inhibitory effects on melanogenesis by inhibiting the enzymatic activity of tyrosinase, have been the subject of studies. Consumers are attracted to emulsions because of their pleasant sensory...

Les composés phénoliques sont présents de manière universelle dans le règne végétal et font partie d'un groupe vaste et complexe de substances organiques, dont l'acide caféique est l'un des représentants. Les antioxydants sont des composés qui ont pour fonction de piéger les radicaux libres et, dans d'autres cas, de chélater les métaux, tant au stade initial qu'au stade de propagation du processus oxydatif. Les composés phénoliques, tels que l'acide caféique, qui ont des effets inhibiteurs sur la mélanogénèse en inhibant l'activité enzymatique de la tyrosinase, ont fait...

Phenolische Verbindungen sind im Pflanzenreich weit verbreitet und gehören zu einer großen und komplexen Gruppe organischer Substanzen, zu der auch die Kaffeesäure gehört. Antioxidantien sind Verbindungen, die als Radikalfänger und in anderen Fällen als Metallchelatoren sowohl in der Initiierungs- als auch in der Fortpflanzungsphase des oxidativen Prozesses wirken. Phenolverbindungen wie Kaffeesäure, die die Melanogenese hemmen, indem sie die enzymatische Aktivität der Tyrosinase hemmen, sind Gegenstand von Studien. Emulsionen werden von den Verbrauchern wegen ihrer angenehmen...