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La consolidacion de esfuerzos para estudiar las actividades de operacion especificas de la industria gastronomica hasta ahora ha sido escasa, por lo que la informacion con la que se cuenta suele basarse en estadisticos generales. Considerando su relevancia en la economia de Mexico (1.4% del PIB nacional y 12.5% del PIB turistico), se reunio un grupo de colaboracion conformado por investigadores, directores, gerentes y administradores, duenos de establecimientos gastronomicos, y CANIRAC, que contribuyeron con sus visiones, experiencias, e intereses, para disenar un instrumento que permitiera...

Esta obra aporta los elementos básicos necesarios para poder elaborar los manuales de operaciones de un restaurante, específicamente para ofrecer el servicio en la mesa a los comensales; incluye el objetivo de la existencia de cada puesto, una lista de sus funciones básicas, un ejemplo de los formatos que utilizará como herramienta para desempeñar sus funciones, y en su caso, los reportes sobre los resultados obtenidos en sus actividades. Dichos elementos permiten distinguir claramente los "qué se debe hacer" básicos del servicio en el salón comedor, para que después cada negocio...

Esta obra es una recopilacion de tres casos de estudio, donde estudiantes de la Especialidad en Gestion e Innovacion en la Industria Gastronomica de la Universidad del Caribe, desarrollaron un programa de consultoria basica para el analisis de la aplicacion de las herramientas de mercadotecnia en restaurantes en la ciudad de Cancun y la Riviera Maya, Mexico. Los resultados obtenidos pueden servir como guia para personas que desean iniciarse en la asesoria y consultoria en esta industria. Este ejercicio fue supervisado por investigadores de tiempo completo de dicha institucion, quienes...