Diseno de Manuales de Operacion Para Restaurantes

ISBN-13: 9783848460588 / Hiszpański / Miękka / 2014 / 152 str.

Berumen Calderon Mauro Felipe;Estolano Cristerna Damayanti;Hernandez Cortes Reyna Amisadai

Opis

Esta obra aporta los elementos básicos necesarios para poder elaborar los manuales de operaciones de un restaurante, específicamente para ofrecer el servicio en la mesa a los comensales; incluye el objetivo de la existencia de cada puesto, una lista de sus funciones básicas, un ejemplo de los formatos que utilizará como herramienta para desempeñar sus funciones, y en su caso, los reportes sobre los resultados obtenidos en sus actividades. Dichos elementos permiten distinguir claramente los "qué se debe hacer" básicos del servicio en el salón comedor, para que después cada negocio establezca los "cómo se van ha hacer". Este libro se dirige a los estudiantes en los primeros años de las carreras de Turismo y Gastronomía y para las personas que se están iniciando en la Industria Restaurantera.

O autorze

Doctorante en Finanzas, ha trabajado en puestos de dirección y alta gerencia en franquicias y cadenas de restaurantes. Damayanti Estolano Cristerna Doctorante en Administración. Investigadores de tiempo completo especializados en la industria gastronómica. Reyna Amisadaí Hernández Cortés, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía.