Interacciones sensoriales y parámetros químicos en vino » książka
Interacciones sensoriales y parámetros químicos en vino
ISBN-13: 9783845486512 / Hiszpański / Miękka / 2011 / 360 str.
La presente memoria presta una particular atencion al estudio de las interacciones sensoriales entre las moleculas del aroma y las moleculas no volatiles, siendo estas ultimas fundamentalmente responsables del sabor y las sensaciones tactiles en boca. Asi, el objetivo de esa seccion ha sido el de realizar una medida preliminar sobre (1) el efecto de la composicion volatil del vino sobre los atributos sensoriales percibidos en boca como sabor, astringencia, intensidad y persistencia y (2) el efecto de la composicion no volatil en las propiedades aromaticas. Por otra parte, esta tesis doctoral tambien se ha centrado en el estudio de las propiedades sensoriales y quimicas responsables de la calidad de ciertos subconjuntos de vinos espanoles. De manera que los atributos sensoriales y la composicion quimica no volatil de las muestras se han correlacionado con la percepcion de calidad evaluada por expertos espanoles del mundo del vino."
La presente memoria presta una particular atención al estudio de las interacciones sensoriales entre las moléculas del aroma y las moléculas no volátiles, siendo estas últimas fundamentalmente responsables del sabor y las sensaciones táctiles en boca. Así, el objetivo de esa sección ha sido el de realizar una medida preliminar sobre (1) el efecto de la composición volátil del vino sobre los atributos sensoriales percibidos en boca como sabor, astringencia, intensidad y persistencia y (2) el efecto de la composición no volátil en las propiedades aromáticas. Por otra parte, esta tesis doctoral también se ha centrado en el estudio de las propiedades sensoriales y químicas responsables de la calidad de ciertos subconjuntos de vinos españoles. De manera que los atributos sensoriales y la composición química no volátil de las muestras se han correlacionado con la percepción de calidad evaluada por expertos españoles del mundo del vino.
Czytaj nas na:
KrainaKsiazek.PL - Księgarnia Internetowa
