La presente memoria presta una particular atencion al estudio de las interacciones sensoriales entre las moleculas del aroma y las moleculas no volatiles, siendo estas ultimas fundamentalmente responsables del sabor y las sensaciones tactiles en boca. Asi, el objetivo de esa seccion ha sido el de realizar una medida preliminar sobre (1) el efecto de la composicion volatil del vino sobre los atributos sensoriales percibidos en boca como sabor, astringencia, intensidad y persistencia y (2) el efecto de la composicion no volatil en las propiedades aromaticas. Por otra parte, esta tesis doctoral...