Verarbeitung von regional erzeugten Äpfeln von der Ernte bis zum fertigen Produkt. Das Biosphärereservat Rhön und die Rhöner Apfelinitiative

ISBN-13: 9783668111233 / Niemiecki / MiÄ™kka / 2015 / 52 str.

Jannis Manz

Opis

Studienarbeit aus dem Jahr 2013 im Fachbereich AdA Handwerk / Produktion / Gewerbe - Lebensmittelverarbeitung, Note: 1,7, Hochschule Fulda, Veranstaltung: Lebensmittelverarbeitung, Sprache: Deutsch, Abstract: Der Apfel spielt in der Geschichte der Menschheit von jeher eine groe Rolle: Sei es als Verfuhrungsobjekt bei Adam und Eva oder in Form des Reichsapfels als Zeichen von Herrschaft und weltlicher Macht von Konigen und Kaisern. Der Apfel kommt seit Jahrhunderten in Sagen, Mythen und Marchen vor und gilt in vielen alten Kulturen als Symbol der Fruchtbarkeit. Aber vor allem ist es ein Nahrungsmittel mit vielseitigen Eigenschaften. Deswegen mochte ich zu Beginn einen allgemeinen Uberblick uber die Vielfalt der hessischen Apfelprodukte geben. Es folgt ein kurze Ubersicht auf wirtschaftliche Daten und die physiologischen Hintergrunde des Apfels, um seinen Stellenwert fur die Gesundheit des Menschen und die Okonomie in der Welt zu verdeutlichen. Hinzu kommt eine Erlauterung der allgemeinen Qualitatskriterien von Apfeln bezuglich ihrer Reifeentwicklung und der wichtigsten allgemeinen Messmethoden. Auch rechtliche Grundlagen finden Erwahnung. Der Schwerpunkt dieser Hausarbeit liegt auf der Verarbeitung von Apfelsorten aus der Rhon, exemplarisch dargestellt an der kleinen Schau-Kelterei Krenzer. Ich informierte mich dort vor Ort uber die Herstellung von sortenreinem Apfelwein. Ausfuhrlich gehe ich in dieser Hausarbeit auf die einzelnen Produktionsschritte von der Ernte bis zum fertigen Produkt ein. Dazu gehort auch eine Betrachtung des Biospharenreservats Rhon, der dortigen Streuobstwiesen und der Entstehungsgeschichte der Rhoner Apfelinitiative. Zudem gebe ich noch einen kurzen Uberblick uber traditionelle Zusatze im Apfelwein, sowie seinen Nahr- und Genusswert und das "Dreigestirn" der Frankfurter Apfelweinkultur. Hingegen habe ich kein ausfuhrliches Beispiel zum Thema Vermarktung nieder geschrieben, sondern nenne an unterschiedlichen Stellen im Text einzelne