Valorisation d'Antioxydants V�g�taux En D�riv�s Liposolubles » książka
Valorisation d'Antioxydants V�g�taux En D�riv�s Liposolubles
ISBN-13: 9786131518959 / Francuski / Miękka / 2018 / 200 str.
Les tanins sont des antioxydants vA(c)gA(c)taux hydrosolubles. Dans le but de les utiliser pour la protection des produits gras contre loxydation, ils ont A(c)tA(c) rendus liposolubles par greffage de chaA(R)nes carbonA(c)es au moyen de modifications chimiques simples, douces et peu coAteuses en termes d'A(c)conomie et d'A(c)cologie. A cette fin, des conditions rA(c)actionnelles adA(c)quates ont A(c)tA(c) prA(c)alablement mises au point A laide de substrats modA]les de tanins. Ensuite, lapplication des mAames mA(c)thodes aux tanins issus de chA taignier (Castanea sativa Mill.), de chAane (Quercus robur L.), de quA(c)bracho (Schinopsis balansae Engl.) et de pA(c)pins de raisin (Vitis vinifera L.) a A(c)tA(c) globalement satisfaisante. Tous les dA(c)rivA(c)s de molA(c)cules modA]les ou de tanins bruts ont acquis un caractA]re lipophile tel qu'avA(c)rA(c) par la mesure du coefficient de partage entre l'eau et l'octanol. Les propriA(c)tA(c)s antioxydantes des molA(c)cules modA]les et des tanins bruts et modifiA(c)s ont A(c)tA(c) mesurA(c)es par deux mA(c)thodes: inhibition de l'oxydation induite du linolA(c)ate de mA(c)thyle et rA(c)activitA(c) avec le radical libre 2,2-diphA(c)nyl-picrylhydrazyle (DPPH). Les propriA(c)tA(c)s antioxydantes sont bien conservA(c)es aprA]s modification.
Les tanins sont des antioxydants végétaux hydrosolubles. Dans le but de les utiliser pour la protection des produits gras contre loxydation, ils ont été rendus liposolubles par greffage de chaînes carbonées au moyen de modifications chimiques simples, douces et peu coûteuses en termes déconomie et décologie. A cette fin, des conditions réactionnelles adéquates ont été préalablement mises au point à laide de substrats modèles de tanins. Ensuite, lapplication des mêmes méthodes aux tanins issus de châtaignier (Castanea sativa Mill.), de chêne (Quercus robur L.), de québracho (Schinopsis balansae Engl.) et de pépins de raisin (Vitis vinifera L.) a été globalement satisfaisante. Tous les dérivés de molécules modèles ou de tanins bruts ont acquis un caractère lipophile tel quavéré par la mesure du coefficient de partage entre leau et loctanol. Les propriétés antioxydantes des molécules modèles et des tanins bruts et modifiés ont été mesurées par deux méthodes : inhibition de loxydation induite du linoléate de méthyle et réactivité avec le radical libre 2,2-diphényl-picrylhydrazyle (DPPH). Les propriétés antioxydantes sont bien conservées après modification.
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