Les tanins sont des antioxydants vA(c)gA(c)taux hydrosolubles. Dans le but de les utiliser pour la protection des produits gras contre loxydation, ils ont A(c)tA(c) rendus liposolubles par greffage de chaA(R)nes carbonA(c)es au moyen de modifications chimiques simples, douces et peu coAteuses en termes d'A(c)conomie et d'A(c)cologie. A cette fin, des conditions rA(c)actionnelles adA(c)quates ont A(c)tA(c) prA(c)alablement mises au point A laide de substrats modA]les de tanins. Ensuite, lapplication des mAames mA(c)thodes aux tanins issus de chA taignier (Castanea sativa Mill.), de chAane...