Transformation Et Commercialisation Des Poissons-Chats En Afrique » książka
Transformation Et Commercialisation Des Poissons-Chats En Afrique
ISBN-13: 9783841670519 / Francuski / Miękka / 2018 / 120 str.
Cet ouvrage vise l'inventaire des technologies de fumage appliquees aux poissons-chats au Benin. Il decrit les systemes de production, les caracteristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l'espece Clarias gariepinus est preferee a Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus a Bopa. Bien que le fumage a chaud soit utilise dans les trois zones, il existe une tres grande difference entre ce procede selon les zones. Les etapes, a savoir le pretraitement, le temps de fumage-sechage different. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fumes est tres peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible a Malanville qu'a Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fumes sont depourvus de coliformes a l'exception des echantillons collectes chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes aerobies mesophiles est tres elevee dans toutes les zones et n'est pas conforme a la norme (1log10 UFC/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux decideurs politiques et entrepreneurs de mieux apprehender la production et la commercialisation de poissons-chats fumes."
Cet ouvrage vise linventaire des technologies de fumage appliquées aux poissons-chats au Bénin. Il décrit les systèmes de production, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, lespèce Clarias gariepinus est préférée à Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus à Bopa. Bien que le fumage à chaud soit utilisé dans les trois zones, il existe une très grande différence entre ce procédé selon les zones. Les étapes, à savoir le prétraitement, le temps de fumage-séchage diffèrent. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fumés est très peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible à Malanville quà Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fumés sont dépourvus de coliformes à lexception des échantillons collectés chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes aérobies mésophiles est très élevée dans toutes les zones et nest pas conforme à la norme (1log10 UFC/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux décideurs politiques et entrepreneurs de mieux appréhender la production et la commercialisation de poissons-chats fumés.
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