Cet ouvrage vise l'inventaire des technologies de fumage appliquees aux poissons-chats au Benin. Il decrit les systemes de production, les caracteristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l'espece Clarias gariepinus est preferee a Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus a Bopa. Bien que le fumage a chaud soit utilise dans les trois zones, il existe une tres grande difference entre ce procede selon les zones. Les etapes, a savoir le pretraitement, le temps de fumage-sechage different. Le...