Simulation Numérique de l''atmosphère Dans Un Hâloir de Fromagerie » książka
Simulation Numérique de l''atmosphère Dans Un Hâloir de Fromagerie
ISBN-13: 9786131568527 / Francuski / Miękka / 2018 / 64 str.
Dans l''A(c)tape clA(c) du processus de fabrication des fromages qu''est l''affinage, le contrAle des caractA(c)ristiques de l''atmosphA]re des hA loirs (vitesse, tempA(c)rature et hygromA(c)trie de l''air, teneur en O2, CO2, NH3) est une condition indispensable pour une production de qualitA(c) homogA]ne. Afin de contribuer A une meilleure connaissance, et donc, A une meilleure maA(R)trise de ces paramA]tres, l''aA(c)raulique d''un hA loir pilote a donc A(c)tA(c) A(c)tudiA(c)e puis simulA(c)e A l''aide du code de calcul Fluent. Une premiA]re A(c)tude simplifiA(c)e, ne comportant pas de pile de fromages, a permis de calibrer les conditions de ventilation de l''air et de dA(c)terminer son A(c)coulement principal au sein du hA loir. Ensuite, une A(c)tude plus approfondie s''est attachA(c)e A simuler la rA(c)sistance des piles A la pA(c)nA(c)tration de l''air. Une fois le modA]le pour les piles construit, une gaine de ventilation diffA(c)rente a A(c)tA(c) expA(c)rimentA(c)e avec succA]s. Les rA(c)sultats obtenus ont permis de valider le modA]le. Ce dernier a alors A(c)tA(c) utilisA(c) pour dA(c)terminer la faAon appropriA(c)e d''injecter un gaz exogA]ne au sein des piles de faAon homogA]ne et rapide.
Dans létape clé du processus de fabrication des fromages quest laffinage, le contrôle des caractéristiques de latmosphère des hâloirs (vitesse, température et hygrométrie de lair, teneur en O2, CO2, NH3) est une condition indispensable pour une production de qualité homogène. Afin de contribuer à une meilleure connaissance, et donc, à une meilleure maîtrise de ces paramètres, laéraulique dun hâloir pilote a donc été étudiée puis simulée à laide du code de calcul Fluent. Une première étude simplifiée, ne comportant pas de pile de fromages, a permis de calibrer les conditions de ventilation de lair et de déterminer son écoulement principal au sein du hâloir. Ensuite, une étude plus approfondie sest attachée à simuler la résistance des piles à la pénétration de lair. Une fois le modèle pour les piles construit, une gaine de ventilation différente a été expérimentée avec succès. Les résultats obtenus ont permis de valider le modèle. Ce dernier a alors été utilisé pour déterminer la façon appropriée dinjecter un gaz exogène au sein des piles de façon homogène et rapide.
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