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Qualité Bactériologique Des Aliments de Rue À Dakar
ISBN-13: 9786131588938 / Francuski / Miękka / 2018 / 56 str.
Au Senegal, A Dakar l''etude de la qualitA(c) bactA(c)riologique des aliments vendus sur la voie publique s''inscrit dans le cadre de la santA(c) publique. Cette A(c)tude a rA(c)velA(c) globalement que 64% des rA(c)sultats des echantillons sont satisfaisants, 28% non satisfaisants, 8% acceptables signe que pour les rA(c)sultats satisfaisants le traitement thermique appliquA(c) lors de la cuisson est microbicide. L''etude par germe a A(c)galement montrA(c) que pour la flore mA(c)sophile aA(c)robie totale (FMAT) 88%des produits sont satisfaisants, contre 12% nonsatisfaisants.En ce qui concerne les coliformes thermotolA(c)rants (CT), on a obtenu 66% satisfaisants 20%nonsatisfaisants et 14 % Acceptables. Pour les staphylocoques,92% satisfaisants, contre 2% non satisfaisant.Pour la flore fongique 98% des rA(c)sultats sont satisfaisants, 2% non satisfaisants. Quant aux anaA(c)robies sulfito-reducteurs et aux salmonelles les rA(c)sultats sont A 100% satisfaisants.Dans tous les A(c)chantillons, il y''a absence de salmonelles.
Au Senegal, àDakar letude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique sinscrit dans le cadre de la santé publique. Cette étude a révelé globalement que 64% des résultats des echantillons sont satisfaisants, 28% non satisfaisants, 8% acceptables signe que pour les résultats satisfaisants le traitement thermique appliqué lors de la cuisson est microbicide. Letude par germe a également montré que pour la flore mésophile aérobie totale (FMAT) 88%des produits sont satisfaisants,contre 12% nonsatisfaisants.En ce qui concerne les coliformes thermotolérants (CT), on a obtenu 66% satisfaisants 20%nonsatisfaisants et 14 % Acceptables. Pour les staphylocoques ,92% satisfaisants, contre 2% non satisfaisant.Pour la flore fongique 98% des résultats sont satisfaisants, 2% non satisfaisants. Quant aux anaérobies sulfito-reducteurs et aux salmonelles les résultats sont à 100% satisfaisants.Dans tous les échantillons ,il ya absence de salmonelles.
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