Optimisation de la Préparation Des Concentrats Protéiques » książka
Optimisation de la Préparation Des Concentrats Protéiques
ISBN-13: 9783838140452 / Francuski / Miękka / 2018 / 316 str.
Cet ouvrage dA(c)taille la toute premiA]re A(c)tude portant sur l'optimisation de l'extraction des protA(c)ines de graines de niA(c)bA(c) et de pois Bambara, suivie de l'A(c)valuation de leurs propriA(c)tA(c)s fonctionnelles puis leur amA(c)lioration. Ces deux lA(c)gumineuses sont retrouvA(c)es dans le monde entier et ont la particularitA(c) d'Aatre rA(c)sistantes A la sA(c)cheresse. Leurs graines sont riches en protA(c)ines et celles-ci ont un pourcentage important d'acides aminA(c)s essentiels. L'extraction appropriA(c)e de ces protA(c)ines permettra leur utilisation comme ingrA(c)dient alimentaire, puisqu'elles prA(c)sentent de bonnes propriA(c)tA(c)s fonctionnelles en plus de leur qualitA(c) nutritionnelle. Ainsi, La mA(c)thodologie de surface de rA(c)ponse a permis d'A(c)tudier l'effet de la combinaison de paramA]tres physico-chimiques sur l'extraction des protA(c)ines de ces deux graines, de dA(c)finir ceux qui prA(c)sentaient l'influence la plus importante, et dA(c)terminer un domaine de ces paramA]tres oA l'extraction des protA(c)ines est optimale. La qualitA(c) nutritionnelle des concentrats protA(c)iques obtenus a ensuite A(c)tA(c) analysA(c)e, leurs propriA(c)tA(c)s fonctionnelles A(c)tudiA(c)es puis amA(c)liorA(c)es par N-acylation et hydrolyse enzymatique partielle.
Cet ouvrage détaille la toute première étude portant sur loptimisation de lextraction des protéines de graines de niébé et de pois Bambara, suivie de lévaluation de leurs propriétés fonctionnelles puis leur amélioration. Ces deux légumineuses sont retrouvées dans le monde entier et ont la particularité dêtre résistantes à la sécheresse. Leurs graines sont riches en protéines et celles-ci ont un pourcentage important dacides aminés essentiels. Lextraction appropriée de ces protéines permettra leur utilisation comme ingrédient alimentaire, puisquelles présentent de bonnes propriétés fonctionnelles en plus de leur qualité nutritionnelle. Ainsi, La méthodologie de surface de réponse a permis détudier leffet de la combinaison de paramètres physico-chimiques sur lextraction des protéines de ces deux graines, de définir ceux qui présentaient linfluence la plus importante, et déterminer un domaine de ces paramètres où lextraction des protéines est optimale. La qualité nutritionnelle des concentrats protéiques obtenus a ensuite été analysée, leurs propriétés fonctionnelles étudiées puis améliorées par N-acylation et hydrolyse enzymatique partielle.
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