Luther and His Spiritual Legacy » książka
Luther and His Spiritual Legacy
ISBN-13: 9783841639608 / Angielski / Twarda / 2016 / 184 str.
Luther and His Spiritual Legacy
ISBN-13: 9783841639608 / Angielski / Twarda / 2016 / 184 str.
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Le daddawa est un condiment obtenu par cuisson et fermentation des graines de Parkia biglobosa. Dans l'optique de contribuer A l'amA(c)lioration de sa technique de production et A sa valorisation nutraceutique, une A(c)tude sur la rA(c)duction de son temps de cuisson et sur ses propriA(c)tA(c)s physicochimiques a A(c)tA(c) rA(c)alisA(c)e. AprA]s une enquAate auprA]s des prA(c)paratrices du nord Cameroun les contraintes et les variantes des paramA]tres ont A(c)tA(c) identifiA(c)es. Sur le plan technologique, l'hA(c)tA(c)rogA(c)nA(c)itA(c) des graines et les paramA]tres de cuisson rendent le ramollissement des graines difficile. La tempA(c)rature de fermentation varie en fonction des prA(c)paratrices. L'effet du calibrage sur la cuisson a A(c)tA(c) initiA(c)e. Il en ressort que le calibre et les paramA]tres de cuisson des graines influencent le temps de ramollissement. Les modifications de la tempA(c)rature de fermentation amA(c)liorent les propriA(c)tA(c)s physicochimiques et nutritionnelles. La consommation du daddawa entraA(R)ne une amA(c)lioration des paramA]tres biochimiques chez les rats et pourrait Aatre conseillA(c)e comme aliment nutraceutique aux personnes souffrant d'hypertension si les rA(c)sultats venaient A Aatre vA(c)rifiA(c)s chez l'homme.
Le daddawa est un condiment obtenu par cuisson et fermentation des graines de Parkia biglobosa. Dans l'optique de contribuer à l'amélioration de sa technique de production et à sa valorisation nutraceutique, une étude sur la réduction de son temps de cuisson et sur ses propriétés physicochimiques a été réalisée. Après une enquête auprès des préparatrices du nord Cameroun les contraintes et les variantes des paramètres ont été identifiées. Sur le plan technologique, l'hétérogénéité des graines et les paramètres de cuisson rendent le ramollissement des graines difficile. La température de fermentation varie en fonction des préparatrices. L'effet du calibrage sur la cuisson a été initiée. Il en ressort que le calibre et les paramètres de cuisson des graines influencent le temps de ramollissement. Les modifications de la température de fermentation améliorent les propriétés physicochimiques et nutritionnelles. La consommation du daddawa entraîne une amélioration des paramètres biochimiques chez les rats et pourrait être conseillée comme aliment nutraceutique aux personnes souffrant d'hypertension si les résultats venaient à être vérifiés chez l'homme.
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