Le daddawa est un condiment obtenu par cuisson et fermentation des graines de Parkia biglobosa. Dans l'optique de contribuer A l'amA(c)lioration de sa technique de production et A sa valorisation nutraceutique, une A(c)tude sur la rA(c)duction de son temps de cuisson et sur ses propriA(c)tA(c)s physicochimiques a A(c)tA(c) rA(c)alisA(c)e. AprA]s une enquAate auprA]s des prA(c)paratrices du nord Cameroun les contraintes et les variantes des paramA]tres ont A(c)tA(c) identifiA(c)es. Sur le plan technologique, l'hA(c)tA(c)rogA(c)nA(c)itA(c) des graines et les paramA]tres de cuisson rendent le...