Leitfaden Der Ernährungsmedizin: Ein Leitfaden Für Die Praxis

ISBN-13: 9783642803390 / Niemiecki / Miękka / 2012 / 232 str.

Volker Pudel; Manfred J. M. Ller; K. Becker

Opis

Das Thema Ernahrung kommt angesichts der steigenden Zahl der Erkrankungen und der damit zusammenhangenden Kosten auch in der arztlichen Praxis ein immer grosserer Stellenwert zu. Patienten fragen, der Arzt muss antworten. Dieses Buch ist fur die Praxis der arztlichen Ernahrungsberatung konzipiert. Wissenschaftler und Kliniker stellen klare und konkrete Handlungsanweisungen zusammen, beantworten Fragen kurz und schlussig und verzichten dabei auf theoretische Hintergrunde. Das Buch geht Seite fur Seite auf die verschiedenen ernahrungsabhangigen Krankheiten ein, nennt die wichtigsten Ernahrungsempfehlungen und erlautert die Funktion von Vitaminen und Mineralstoffen. Methodische Fragen der Ernahrungsberatung werden ebenso angesprochen wie (fast) alle Diaten, nach denen Patienten oft fragen."

Spis treści

1 Aufgaben und Chancen der Ernährungsmedizin aus sozialmedizinischer Perspektive.- 1.1 Ernährungsabhängige Krankheiten — Morbidität und Mortalität.- 1.2 Chancen für eine Prävention.- 1.3 Die Rolle des Arztes/der Ärztin in der Ernährungsmedizin.- 2 Ernährungsberatung in der Praxis.- 2.1 Ernährungsberatung: allgemeine Grundsätze.- 2.1.1 Ärztliche Ernährungsberatung ist Verhaltensberatung.- 2.1.2 Ernährungsberatung ist Teamarbeit: Kooperation zwischen Arzt, Diätassistent und Ernährungsberater.- 2.1.3 Verhaltensdiagnose ist Grundlage der Ernährungsberatung.- 2.1.4 Ernährungsumstellung ist ein Lernprozeß.- 2.2 Die 4 Stufen der ärztlichen Ernährungsberatung.- 2.2.1 Stufe 1: Patienten auf Ernährungsumstellung ansprechen.- 2.2.2 Stufe 2: Entschluß vorbereiten.- 2.2.3 Stufe 3: Ernährungsumstellung vorbereiten.- 2.2.4 Stufe 4: Ernährungsumstellung unterstützen, Rückfälle auffangen.- 2.3 Ernährungsberatung: Verhaltenspsychologische Basis.- 2.4 Ernährungsberatung: Leitsätze.- 2.5 Ernährungsberatung: Das Prinzip der flexiblen Kontrolle des Eßverhaltens.- 3 Die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).- 3.1 Regel 1: Vielseitig — aber nicht zuviel.- 3.2 Regel 2: Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel.- 3.3 Regel 3: Würzig, aber nicht salzig.- 3.4 Regel 4: Wenig Süßes.- 3.5 Regel 5: Viel Vollkornprodukte.- 3.6 Regel 6: Reichlich Gemüse, Kartoffeln und Obst.- 3.7 Regel 7: Wenig tierisches Eiweiß.- 3.8 Regel 8: Trinken mit Verstand.- 3.9 Regel 9: Öfters kleinere Mahlzeiten.- 3.10 Regel 10: Schmackhaft und schonend zubereiten.- 4 Erkrankungen durch falsche Ernährung und Ernährungsrisikenbei bereits bestehenden Erkrankungen.- 4.1 Adipositas/Übergewicht.- 4.2 Fettstoffwechselstörungen.- 4.2.1 Hypercholesterinämie.- 4.2.2 Hypertriglyzeridämie.- 4.2.3 Hyperchylomikronömie und Hyperlipoproteinämie Typ V nach Fredrickson.- 4.3 Insulinabhängiger Diabetes Typ I.- 4.4 Insulinunabhängiger Diabetes Typ IIa und IIb.- 4.5 Primäre arterielle Hypertonie.- 4.6 Hyperurikämie/Gicht.- 4.7 Zöliakie/Einheimische Sprue.- 4.8 Laktoseintoleranz.- 4.9 Osteoporose.- 4.10 Tumorerkrankungen.- 4.11 Rheumatische Erkrankungen.- 4.12 Lebensmittelallergien.- 4.13 Refluxösophagitis, Hiatushernie.- 4.14 Akute Gastroenteritis.- 4.15 Morbus Crohn.- 4.16 Colitis ulcerosa.- 4.17 Meteorismus/Flatulenz.- 4.18 Obstipation.- 4.19 Fettleber/Leberzirrhose.- 4.20 Cholezystolithiasis.- 4.21 Akute Pankreatitis.- 4.22 Exokrine Pankreasinsuffizienz.- 4.23 Pankreatektomie.- 4.24 Dünndarmresektion/Kurzdarmsyndrom.- 4.25 Ileostomie/Kolostomie.- 4.26 Zustand nach Magenresektion/Dumpingsyndrom.- 4.27 Akutes Nierenversagen.- 4.28 Chronische Niereninsuffizienz.- 4.29 Hämodialyse.- 4.30 Nierentransplantation.- 4.31 Künstliche Ernährung.- 4.32 Zahnkaries.- 4.33 Anorexia nervosa/Anorexie/Magersucht.- 4.34 Bulimia nervosa/Bulimie/Eß- und Brechsucht.- 5 Sportlerernährung.- 5.1 Leistungssport: Ausdauerbetonte Sportarten.- 5.2 Leistungssport: Kraftbetonte Sportarten.- 6 Alternative Kostformen.- 6.1 Vollwertkost nach Bruker.- 6.2 Vollwerternährung nach Koerber, Männle, Leitzmann.- 6.3 Vegetarismus.- 6.4 Haysche Trennkost/Fit for Life.- 6.5 Makrobiotik.- 7 Schlankheitsmittel.- 7.1 Zuckeraustauschstoffe.- 7.2 Süßstoffe.- 7.3 Abführmittel (Laxantien, Laxativa).- 7.4 Appetitzügler.- 7.5 Diuretika als Schlankheitsmittel.- 7.6 Enzyme als Schlankheitsmittel.- 7.7 Jodhaltige Schlankheitsmittel/Schilddrüsenhormone.- 8 Fragen und Antworten zum Thema Gesund essen.- 9 Makronährstoffe.- 9.1 Kohlenhydrate (Saccharide).- 9.2 Fette (Lipide).- 9.3 Eiweiße (Proteine).- 9.4 Wasser.- 9.5 Alkohol.- 10 Mikronährstoffe: Vitamine.- 10.1 Fettlösliche Vitamine.- 10.1.1 Retinol/Vitamin A.- 10.1.2 Calciferol/Vitamin D.- 10.1.3 Tokopherol/Vitamin E.- 10.1.4 Vitamin K.- 10.2 Wasserlösliche Vitamine.- 10.2.1 Thiamin/Vitamin B1.- 10.2.2 Riboflavin/Vitamin B2.- 10.2.3 Pyridoxin/Vitamin B6.- 10.2.4 Kobalamin/Vitamin B12.- 10.2.5 Niacin.- 10.2.6 Pantothensäure.- 10.2.7 Biotin.- 10.2.8 Folsäure.- 10.2.9 Ascorbinsäure/Vitamin C.- 11 Mikronährstoffe: Mengen- und Spurenelemente.- 11.1 Mineralstoffe.- 11.1.1 Natrium/Na.- 11.1.2 Chlor/Cl.- 11.1.3 Kalium/K.- 11.1.4 Kalzium/Ca.- 11.1.5 Phosphor/P.- 11.1.6 Magnesium/Mg.- 11.2 Spurenelemente.- 11.2.1 Eisen/Fe.- 11.2.2 Kupfer/Cu.- 11.2.3 Jod/I.- 11.2.4 Fluor/F.- 11.2.5 Zink/Zn.- 11.2.6 Selen/Se.- 12 Gifte in Lebensmitteln.- 12.1 Gifte aufgrund bakteriellen Lebensmittelverderbs.- 12.1.1 Salmonellentoxine.- 12.1.2 Botulismus.- 12.1.3 Andere Gifte.- 12.2 Natürlich vorkommende Gifte.- 12.2.1 Blausäurehaltige Glykoside.- 12.2.2 Solanin.- 12.2.3 Lektine/Phytohämagglutinine.- 12.2.4 Trypsininhibitoren.- 12.2.5 Goitrogene Substanzen.- 12.3 Mykotoxine.- 12.4 Tierarzneimittelrückstände.

O autorze

Prof. Dr. Volker Pudel ist seit Beginn dieser Präventionsaktion von SWR1 und AOK im Jahr 1989 wissenschaftlicher Leiter der PfundsKur. Deutschlands bekanntester Psychologe für Essen und Trinken leitet die ernährungspsychologische Forschungsstelle der Universität Göttingen und beschäftigt sich seit über 30 Jahren mit dem Essverhalten von Erwachsenen und Kindern und den Ursachen von Übergewicht, Magersucht und anderen Essstörungen.
Viele Jahre war er Präsident und Vizepräsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Nationale und internationale Preise sowie unzählige Publikationen haben ihn und seine Arbeit bekannt gemacht.

Blurb

Der hier vorliegende Band ist die erste Veröffentlichung im Rahmen einer neuen wissenschaftlichen Schriftenreihe der Dr. Rainer Wild-Stiftung. 1991 auf Initiative von Prof. Dr. Rainer Wild gegründet, verfolgt die Stiftung eine aktive Stiftungsarbeit zur Förderung einer ausgewogenen und gesunden Ernährung der Menschen in der industriellen Gesellschaft.
Dem Thema Ernährung kommt auch in der ärztlichen Praxis ein immer größerer Stellenwert zu. Patienten fragen, der Arzt muß antworten. Dieses Buch ist für die Praxis der ärztlichen Ernährungsberatung konzipiert. Wissenschaftler und Kliniker stellen klare und konkrete Handlungsanweisungen zusammen und beantworten Fragen kurz und schlüssig. Das Buch geht Seite für Seite auf die verschiedenen ernährungsabhängigen Krankheiten ein, nennt die wichtigsten Ernährungsempfehlungen und erläutert die Funktion von Vitaminen und Mineralstoffen. Methodische Fragen der Ernährungsberatung werden ebenso angesprochen wie (fast) alle Diäten, nach denen Patienten oft fragen.