La Chaine Du Froid Dans La Filière Viandes Rouges » książka
La Chaine Du Froid Dans La Filière Viandes Rouges
ISBN-13: 9783841629579 / Francuski / Miękka / 2018 / 232 str.
Le froid est un procA(c)dA(c) attractif de conservation des denrA(c)es alimentaires, car il permet de prA(c)server les propriA(c)tA(c)s originelles du produit. Son domaine d'application privilA(c)giA(c) est celui de la conservation des denrA(c)es animales et d'origine animale. C'est aussi l'un des procA(c)dA(c)s qui ont fait progresser l'hygiA]ne et qui interviennent aussi sur l'A(c)volution normale voire souhaitable de la filiA]re viandes rouges. ce livre rassemble une grande bibliographie en 11 chapitres, sur tous les aspects liA(c)s A une application rationnelle du froid aux viandes rouges, et une seconde partie prA(c)sentant une mise au point de l'A(c)tat des lieux de la filiA]re marocaine, par la rA(c)alisation d'enquAates et d'essais de monitoring de la tempA(c)rature dans les principales villes du Maroc. Le prA(c)sent travail est destinA(c) aux professionnels de la filiA]re viandes rouges: vA(c)tA(c)rinaires, ingA(c)nieurs des procA(c)dA(c)s, biologistes, chercheurs, et A tous les acteurs de la santA(c) public.
Le froid est un procédé attractif de conservation des denrées alimentaires, car il permet de préserver les propriétés originelles du produit. Son domaine dapplication privilégié est celui de la conservation des denrées animales et dorigine animale. Cest aussi lun des procédés qui ont fait progresser lhygiène et qui interviennent aussi sur lévolution normale voire souhaitable de la filière viandes rouges. ce livre rassemble une grande bibliographie en 11 chapitres, sur tous les aspects liés à une application rationnelle du froid aux viandes rouges, et une seconde partie présentant une mise au point de létat des lieux de la filière marocaine, par la réalisation denquêtes et dessais de monitoring de la température dans les principales villes du Maroc. Le présent travail est destiné aux professionnels de la filière viandes rouges : vétérinaires, ingénieurs des procédés, biologistes, chercheurs, et à tous les acteurs de la santé public.
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