Le froid est un procA(c)dA(c) attractif de conservation des denrA(c)es alimentaires, car il permet de prA(c)server les propriA(c)tA(c)s originelles du produit. Son domaine d'application privilA(c)giA(c) est celui de la conservation des denrA(c)es animales et d'origine animale. C'est aussi l'un des procA(c)dA(c)s qui ont fait progresser l'hygiA]ne et qui interviennent aussi sur l'A(c)volution normale voire souhaitable de la filiA]re viandes rouges. ce livre rassemble une grande bibliographie en 11 chapitres, sur tous les aspects liA(c)s A une application rationnelle du froid aux viandes...