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L Hygiène Des Viandes Importées
ISBN-13: 9786131597152 / Francuski / Miękka / 2018 / 108 str.
Les changements des modes de distribution et de stockage ont entraA(R)nA(c) ces derniA]res annA(c)es des nouvelles pratiques dans la filiA]re viande. Ces changements impliquent A(c)galement l'allongement de la date limite de conservation. Cependant, ces pratiques de distribution A longue distance, sont la cause de dispersion des agents pathogA]nes et de modifications de la qualitA(c). les impacts du mode de production et de conservation sur la qualitA(c) des viandes est un sujet important pour les chercheurs, les producteurs et les consommateurs. Dans le cas de notre pays, peu des A(c)tudes qui se soient attardA(c)es A A(c)valuer les effets de diffA(c)rents facteurs particuliA]rement la congA(c)lation A longue durA(c)e sur la qualitA(c) des viandes importA(c)es. A ce titre, ce travail comprendra, dans son aspect pratique d'une part, la dA(c)termination de la charge microbienne et A(c)ventuellement l'impact de la congA(c)lation sur la qualitA(c) microbiologique finale, ainsi que l'effet probable des fluctuations de la tempA(c)rature lors du stockage et de l'entreposage, et d'autre part, A A(c)valuer certaines caractA(c)ristiques technologiques et nutritionnelles de cette viande destinA(c)e A la consommation humaine.
Les changements des modes de distribution et de stockage ont entraîné ces dernières années des nouvelles pratiques dans la filière viande. Ces changements impliquent également lallongement de la date limite de conservation. Cependant, ces pratiques de distribution à longue distance, sont la cause de dispersion des agents pathogènes et de modifications de la qualité. les impacts du mode de production et de conservation sur la qualité des viandes est un sujet important pour les chercheurs, les producteurs et les consommateurs. Dans le cas de notre pays, peu des études qui se soient attardées à évaluer les effets de différents facteurs particulièrement la congélation à longue durée sur la qualité des viandes importées. À ce titre, ce travail comprendra, dans son aspect pratique dune part, la détermination de la charge microbienne et éventuellement limpact de la congélation sur la qualité microbiologique finale, ainsi que leffet probable des fluctuations de la température lors du stockage et de lentreposage, et dautre part, à évaluer certaines caractéristiques technologiques et nutritionnelles de cette viande destinée à la consommation humaine.
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