Les changements des modes de distribution et de stockage ont entraA(R)nA(c) ces derniA]res annA(c)es des nouvelles pratiques dans la filiA]re viande. Ces changements impliquent A(c)galement l'allongement de la date limite de conservation. Cependant, ces pratiques de distribution A longue distance, sont la cause de dispersion des agents pathogA]nes et de modifications de la qualitA(c). les impacts du mode de production et de conservation sur la qualitA(c) des viandes est un sujet important pour les chercheurs, les producteurs et les consommateurs. Dans le cas de notre pays, peu des A(c)tudes...