Humanernährung: Ein Interdisziplinäres Lehrbuch

ISBN-13: 9783798510272 / Niemiecki / Miękka / 1995 / 195 str.

Iwer Diedrichsen

Opis

In letzter Zeit werden zunehmend Fachgebiete aus den Sozialwissenschaften in die Forschungs- und Ausbildungskonzeptionen der Ernahrungswissenschaft einbezogen. Das interdisziplinare Lehrbuch der Humanernahrung berucksichtigt diese neue Entwicklung. Es vermittelt fachubergreifend Grundlagenwissen auf dem Gebiet der Ernahrung des Menschen. Gleichzeitig mochte das Buch den Leser in die Lage versetzen, theoretisches Wissen leichter in gesundheitsbewusstes Ernahrungshandeln umzusetzen. Die funf Hauptkapitel umfassen: Ernahrungswissenschaft.- Ernahrungspsychologie.- Ernahrungssoziologie.- Ernahrungsokologie.- Ernahrungspadagogik."

Spis treści

1 Ernährungswissenschaft.- 1.1 Einleitung.- 1.2 Historischer Überblick.- 1.2.1 Allgemein.- 1.2.2 Die organischen Nährstoffe: Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß.- 1.2.3 Energieumsatz und Stoffwechsel.- 1.2.4 Anorganische Nährstoffe.- 1.2.5 Vitamine.- 1.3 Definition und Gegenstand.- 1.3.1 Vorbemerkungen.- 1.3.2 Analytisch experimentelle Ernährungswissenschaft.- 1.3.3 Sozialwissenschaftlich orientierte Ernährungswissenschaft.- 1.4 Methoden zur Untersuchung des Ernährungsverhaltens.- 1.5 Relevante Themen, Aufgaben und Ziele der verhaltensorientierten Ernährungswissenschaft.- 1.6 Perspektiven der verhaltensorientierten Ernährungswissenschaft.- 1.7 Zusammenfassung.- 2 Ernährungspsychologie.- 2.1 Einleitung.- 2.2 Geschichtliche Entwicklung.- 2.2.1 Beiträge der Psychologie.- 2.2.2 Zur Situation der Ernährungspsychologie.- 2.3 Definition und Gegenstand.- 2.3.1 Hunger, Sättigung und Appetit.- 2.3.2 Steuerung der Nahrungsaufnahme.- 2.3.3 Determinanten des Eß- und Trinkverhaltens.- 2.3.4 Forschungsgebiete.- 2.4 Methoden.- 2.4.1 Beobachtung.- 2.4.2 Experiment.- 2.4.3 Befragung.- 2.4.4 Gespräch.- 2.4.5 Fragebogen und Testverfahren.- 2.5 Ausgewählte Themen.- 2.5.1 Ernährung und Verhalten.- 2.5.2 Ernährung und Lernen.- 2.5.3 Ernährung und Umwelt.- 2.5.4 Übergewicht und Adipositas.- 2.5.5 Eßstörungen.- 2.6 Perspektiven.- 2.7 Zusammenfassung.- 3 Ernährungssoziologie.- 3.1 Einleitung.- 3.2 Historische Entwicklung: Sozialwissenschaftliche Forschungsansätze im Ernährungsbereich.- 3.2.1 Strukturalistische und strukturfunktionalistische Ansätze in der ethnologischen Nahrungsforschung.- 3.2.2 Symbolischer Strukturalismus in der ethnologischen Nahrungsforschung.- 3.2.3 Ernährungsstudien der Cultural und Social Anthropology.- 3.2.4 „Klassische“ Soziologie und Ernährung.- 3.2.5 Analyseansätze in der zeitgenössischen Ernährungssoziologie.- 3.3 Definition und Gegenstand der Ernährungssoziologie.- 3.3.1 Normen, Werte und Ernährung.- 3.3.2 Ernährungsverhaltensmuster.- 3.3.3 Soziale Ordnung und Ernährung.- 3.3.4 Soziale Prozesse und Ernährung.- 3.3.5 Gesellschaftliches Ernährungssystem.- 3.3.6 Die wichtigsten Definitionen der Ernährungssoziologie im Überblick.- 3.4 Methoden der Ernährungssoziologie.- 3.4.1 In der Ernährungssoziologie anwendbare Methoden der Soziologie.- 3.4.2 Empirische Sozialforschung und spezielle Aspekte ernährungssoziologischer Untersuchungen.- 3.5 Relevante Themen, Ziele und Aufgaben.- 3.6 Perspektiven des Fachgebiets Ernährungssoziologie.- 3.7 Zusammenfassung.- 4 Ernährungsökologie — eine ganzheitliche Betrachtung des Ernährungssystems.- 4.1 Einleitung.- 4.2 Historischer Überblick.- 4.2.1 Entwicklung und Verwendung des Begriffs Ökologie.- 4.2.2 Die Sonderrolle des Menschen.- 4.3 Die Ernährung des Menschen in den Systemen — Ernährungsökologie.- 4.4 Die Notwendigkeit einer neuen Betrachtungsweise.- 4.5 Aufgaben und Ziele.- 4.5.1 Die ernährungsökologische Betrachtungsweise der natürlichen Umwelt.- 4.5.2 Die ernährungsökologische Betrachtungsweise des sozialen Systems.- 4.6 Die ernährungsökologische Betrachtungsweise des einzelnen Menschen (Menschliches System).- 4.6.1 Mangelernährung in sog. Entwicklungsländern.- 4.6.2 Fehlernährung in Industrieländern.- 4.7 Zusammenfassung und Perspektiven — ernährungsökologische Empfehlungen für eine zeitgemäße Ernährungsweise.- 5 Ernährungspädagogik.- 5.1 Einleitung.- 5.2 Erziehung.- 5.2.1 Erziehungsbegriff.- 5.2.2 Erziehungs- und Lernziele.- 5.2.3 Moralische Erziehung.- 5.2.4 Ästhetische Erziehung.- 5.2.5 Familienerziehung.- 5.2.6 Erziehungsstile.- 5.3 Entwicklung des Eß- und Trinkverhaltens.- 5.3.1 Säuglingsalter.- 5.3.2 Kindes- und Jugendalter.- 5.3.3 Erwachsenenalter und Alter.- 5.4 Ernährungserziehung in der Familie.- 5.4.1 Gesundheitserziehung.- 5.4.2 Essen am Familientisch.- 5.4.3 Erziehungspraktiken.- 5.5 Ernährungserziehung in der Schule.- 5.5.1 Situation und Zielsetzung.- 5.5.2 Lehrerqualifikation.- 5.5.3 Ernährungsunterricht.- 5.5.4 Programme.- 5.6 Verhaltensmodifikation.- 5.6.1 Soziale Beeinflussung.- 5.6.1 Erziehungsprinzipien.- 5.6.1 Spezielle Verfahren.- 5.7 Zusammenfassung.- Autorenregister.