Hidromel : Preparação e caracterização de diferentes tipos

ISBN-13: 9783330735071 / Portugalski / Miękka / 2016 / 100 str.

João Paulo Niemes; Marcos R. da Rosa; Maria L. Felsner

Opis

Este trabalho apresenta o desenvolvimento e otimização de metodologias para a produção e caracterização de hidromel preparado por meio de diferentes tipos de méis e fermentações. Além disso, foram realizadas caracterizações de pH, acidez, umidade, Grau Brix, teor de cinzas e umidade e teor de açúcares redutores totais dos méis utilizados, permitindo a comparação entre eles, analisando a influência da sua procedência geográfica. Para os hidroméis preparados foram aplicados os mesmos testes com exceção da umidade e teor de cinzas, realizadando ainda a determinação da concentração de 5-HMF ao final das fermentações, obtendo-se os valores médios entre 0,210 ± 0,041 e 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Estes valores mostram que a bebida está dentro dos padrões internacionais de qualidade para este indicador.A partir desta metodologia desenvolvida se preservam todas as propriedades benéficas do mel no hidromel, o que não ocorre com os processos tradicionalmente conhecidos. Sendo assim esta é uma excelente opção para as regiões de proteção ambiental, pois as abelhas ajudam na polinização das flores e fixação de pequenos agricultores no campos, fornecendo melhor distribuição de renda.