Ce travail présente le développement et l'optimisation de méthodologies pour la production et la caractérisation d'hydromel préparé à partir de différents types de miel et de fermentations. En outre, des caractérisations du pH, de l'acidité, de l'humidité, du degré Brix, de la teneur en cendres et en humidité et de la teneur totale en sucres réducteurs des miels utilisés ont été réalisées, permettant de les comparer entre eux et d'analyser l'influence de leur origine géographique. Les mêmes tests ont été appliqués aux hydromels préparés, à l'exception de l'humidité...

This study presents the development and optimization of methodologies for the production and characterization of mead prepared using different types of honey and fermentation processes. In addition, the pH, acidity, moisture content, Brix degree, ash content, moisture content, and total reducing sugar content of the honeys used were characterized, allowing for comparison between them and analysis of the influence of their geographical origin. The same tests were applied to the prepared meads, with the exception of moisture and ash content, and the concentration of 5-HMF was also determined at...

Diese Arbeit präsentiert die Entwicklung und Optimierung von Methoden zur Herstellung und Charakterisierung von Met, der aus verschiedenen Honigsorten und durch unterschiedliche Fermentationsprozesse hergestellt wird. Darüber hinaus wurden pH-Wert, Säuregehalt, Feuchtigkeit, Brix-Grad, Aschegehalt und Feuchtigkeit sowie der Gesamtgehalt an reduzierenden Zuckern der verwendeten Honigsorten charakterisiert, um einen Vergleich zwischen ihnen zu ermöglichen und den Einfluss ihrer geografischen Herkunft zu analysieren. Für die hergestellten Met-Sorten wurden die gleichen Tests mit Ausnahme...