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Etude Et Conception D Une Station Fruitière
ISBN-13: 9783841746993 / Francuski / Miękka / 2018 / 136 str.
La conservation des fruits est une mA(c)thode utilisA(c)e pour prA(c)server leur A(c)tat ou pour empAacher leur altA(c)ration susceptible d'Aatre provoquA(c)e par des facteurs chimiques (oxydation), physiques (tempA(c)rature, lumiA]re) ou biologique (microorganismes). Elle nA(c)cessite, donc, un travail, une attention continue et un plan organisationnel permettant de garantir la dA(c)marche qualitA(c) au sein de la station fruitiA]re. Alors, le but de cette A(c)tude est de proposer un modA]le d'une station fruitiA]re ayant une capacitA(c) de 375 tonnes. Le modA]le englobe le dimensionnement des chambres froides et de prA(c)-refroidissement, le calcul des bilans thermiques de l'installation frigorifique et l'amA(c)nagement nA(c)cessaire, mais A(c)galement, une A(c)valuation du coAt de l'isolation et des A(c)quipements frigorifiques des locaux froids. L'ensemble est fait de faAon A permettre A la station fruitiA]re de rA(c)pondre aux challenges et exigences des nouvelles normes de la qualitA(c). ParallA]lement, un suivi a A(c)tA(c) rA(c)alisA(c) pour voir l'A(c)volution de la qualitA(c) physico-chimique et microbiologique des poires A Alexandrine A pendant l'entreposage, sous une tempA(c)rature de 0AC et humiditA(c) relative comprise entre 90-95%.
La conservation des fruits est une méthode utilisée pour préserver leur état ou pour empêcher leur altération susceptible dêtre provoquée par des facteurs chimiques (oxydation), physiques (température, lumière) ou biologique (microorganismes). Elle nécessite, donc, un travail, une attention continue et un plan organisationnel permettant de garantir la démarche qualité au sein de la station fruitière. Alors, le but de cette étude est de proposer un modèle dune station fruitière ayant une capacité de 375 tonnes. Le modèle englobe le dimensionnement des chambres froides et de pré-refroidissement, le calcul des bilans thermiques de linstallation frigorifique et laménagement nécessaire, mais également, une évaluation du coût de lisolation et des équipements frigorifiques des locaux froids. Lensemble est fait de façon à permettre à la station fruitière de répondre aux challenges et exigences des nouvelles normes de la qualité. Parallèlement, un suivi a été réalisé pour voir lévolution de la qualité physico-chimique et microbiologique des poires Alexandrine pendant lentreposage, sous une température de 0°C et humidité relative comprise entre 90-95%.
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