Eteres de Hidroxitirosilo

ISBN-13: 9783659013652 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 68 str.

Andr?'s Madrona; M. Roc O. Palma

Opis

Entre los antioxidantes naturales destacan por su elevada actividad los compuestos fenolicos, sobre todo los orto-catecoles. El hidroxitirosol es uno de tales o-catecoles, y se encuentra en diversas fuentes naturales, siendo especialmente importante su presencia en el olivo, ya sea libre o en forma de derivados (fundamentalmente oleuropeina). El hidroxitirosol presenta una capacidad protectora frente a la oxidacion mucho mayor que los aditivos antioxidantes antes mencionados, fundamentalmente tocoferoles y BHT. No obstante, al ser practicamente insoluble en un medio lipofilico no puede ser usado para este tipo de alimentos. Es conocido que en el aceite de oliva virgen aparecen algunos derivados secoiridoideos del hidroxitirosol que muestran una actividad antioxidante similar a la del propio hidroxitirosol y que poseen una mayor lipofilia; no obstante, presentan un intenso sabor amargo el cual comunican al aceite, y su aislamiento a partir del propio aceite es muy dificil, por lo que su uso como aditivo alimentario queda descartado."

O autorze

2012: Doctor en Farmacia con Mención Europea por laUniversidad de Sevilla. 11 publicaciones en RevistasCientíficas 27 aportaciones a congresos nacionalese internacionales. Participación en 5 proyectos deinvestigación. Investigador principal en un proyectode investigación. 3 estancias en centros deinvestigación