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Estrés oxidativo en amaranto deteriorado
ISBN-13: 9783659008122 / Hiszpański / Miękka / 2014 / 76 str.
El cultivo del amaranto (Amaranthus hypochondriacus) o alegria, es uno de los cultivos mas antiguos de Mesoamerica, los aztecas y mayas lo consumian junto con el maiz y el frijol. Se caracteriza por su gran valor nutrimental reflejado en su contenido de minerales, fibra y lipidos, pero sobre todo, por su alto contenido proteico, el cual posee un balance adecuado de aminoacidos esenciales, siendo similar a las proteinas de la leche. Por otra parte, el almacenamiento inadecuado de semillas provoca reacciones de deterioro, las cuales estan relacionadas con la generacion de estres oxidativo. El estres oxidativo produce especies reactivas de oxigeno, las cuales pueden provocar dano en membrana celular, lipidos, proteinas y acidos nucleicos. Se sabe que el amaranto tiene una mayor resistencia al deterioro durante el almacenamiento, pero no se sabe porque ocurre esto. Una posibilidad es que estas reacciones de deterioro provocadas por estres oxidativo no sucedan en el amaranto o este se defienda mejor. Es por eso que en el presente trabajo, se estudio la relacion entre el deterioro del amaranto por un almacenamiento inadecuado y la generacion de estres oxidativo y la actividad enzimatica."
El cultivo del amaranto (Amaranthus hypochondriacus) o alegría, es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica,los aztecas y mayas lo consumían junto con el maíz y el frijol. Se caracteriza por su gran valor nutrimental reflejado en su contenido de minerales, fibra y lípidos, pero sobre todo, por su alto contenido proteico, el cual posee un balance adecuado de aminoácidos esenciales, siendo similar a las proteínas de la leche. Por otra parte, el almacenamiento inadecuado de semillas provoca reacciones de deterioro, las cuales están relacionadas con la generación de estrés oxidativo. El estrés oxidativo produce especies reactivas de oxígeno, las cuales pueden provocar daño en membrana celular, lípidos, proteínas y ácidos nucléicos. Se sabe que el amaranto tiene una mayor resistencia al deterioro durante el almacenamiento, pero no se sabe porque ocurre esto. Una posibilidad es que estas reacciones de deterioro provocadas por estrés oxidativo no sucedan en el amaranto o éste se defienda mejor. Es por eso que en el presente trabajo, se estudió la relación entre el deterioro del amaranto por un almacenamiento inadecuado y la generación de estrés oxidativo y la actividad enzimática.
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