Effet de l'irradiation gamma sur la valeur nutritive et la durée de conservation des carottes

ISBN-13: 9786209571961 / Francuski / Miękka / 2026 / 72 str.

Khadija Shami; Rukhama Haq; Shagufta Naz

Opis

La carotte est reconnue comme l'un des légumes les plus nutritifs, car elle contient des nutriments essentiels, des vitamines, des fibres et des minéraux nécessaires à la croissance et au développement normaux de l'organisme. Elle gagne en importance dans le monde entier en raison de ses bienfaits pour la santé. L'objectif de l'étude était de prolonger la durée de conservation de la carotte en éliminant la microflore présente sur la carotte sans affecter ses valeurs nutritionnelles, en optimisant la dose de rayonnement gamma. Les échantillons de carottes ont été envoyés au PARAS et irradiés à différentes doses, à savoir 1 kGy et 1,5 kGy. L'objectif principal de l'étude était d'optimiser la dose à laquelle la composition nutritionnelle des carottes était le moins affectée et la durée de conservation était prolongée au maximum. Les expériences ont permis de conclure que les carottes irradiées à une dose de 1,5 kGy ne présentaient aucun effet significatif sur la composition nutritionnelle et que leur durée de conservation était prolongée jusqu'à trois semaines. La dose de 1,5 kGy a donc été optimisée pour les carottes, car elle n'affectait pas de manière significative leur valeur nutritive et leurs propriétés sensorielles. Le rayonnement gamma contribue donc à la sécurité alimentaire et à l'augmentation de la durée de conservation des carottes.