Der verunsicherte Verbraucher: Neue Ansätze zur unternehmerischen Informationsstrategie in der Lebensmittelbranche

ISBN-13: 9783642630484 / Niemiecki / Miękka / 2012 / 240 str.

Karin Bergmann

Opis

Die aktuelle Kommunikationspraxis der Ernahrungswirtschaft erzeugt in weiten Teilen der Bevolkerung eine erhebliche Verunsicherung. Eine wirkungsvolle unternehmerische Offentlichkeitsarbeit in der industriellen Lebensmittelerzeugung benotigt ein neues Konzept fur die Kommunikation zwischen Erzeugern, Verarbeitern, Handlern und Endverbrauchern von Lebensmitteln. Die Autorin erklart, ohne zu pauschalisieren, was Verbraucher verunsichert und welche Konsequenzen Verbraucherverunsicherung fur das Ernahrungsverhalten hat. Das Buch bietet - basierend auf neuen empirischen Daten und einer reprasentativen Verbraucherbefragung - praxisbezogene Ansatze fur eine neue unternehmerische Offentlichkeitsarbeit, die darauf abzielt, mit informierten Konsumenten anstelle verunsicherter Verbraucher zu kommunizieren."

Spis treści

1 Einleitung.- 1.1 Information im Ernährungsbereich - Eine Einflußgröße für Verbraucherverunsicherung?.- 1.2 Ziel und Aufbau des Buches.- 2 Verunsicherung und Ernährung in der Industriegesellschaft.- 2.1 „Sicherheit“ und „Verunsicherung” im Kontext industriegesellschaftlicher Entwicklung.- 2.1.1 Der Begriff „Sicherheit“ nach Kaufmann.- 2.1.2 Verunsicherung und Wertehierarchie.- 2.1.3 Verunsicherung und Risikowahrnehmung.- 2.1.4 Zusammenfassung.- 2.2 Verbraucherverunsicherung im Ernährungsbereich.- 2.2.1 Der Begriff der „ernährungsbezogenen Verbraucherverunsicherung“.- 2.2.2 Ernährungsbezogene Verunsicherung als subjektives Ernährungsproblem.- 2.2.3 Unterschiede zum Konsumentenmißtrauen.- 2.2.4 Das Negativimage von Lebensmitteln als Konsequenz ernährungsbezogener Verunsicherung.- 2.2.5 Ursachen und beeinflussende Faktoren.- 2.2.5.1 Marktvielfalt und Informationsbedarf.- 2.2.5.2 Wertschätzung von Lebensmitteln.- 2.2.5.3 Einschätzung von Ernährungsrisiken.- 2.2.5.4 Gesundheitsorientierung und Risikoverhalten.- 2.2.5.5 Massenmediale Ernährungsinformation und medienökonomische Interessen.- 2.2.5.6 Lebensmittelskandale.- 2.2.5.7 Informationsüberlastung von Verbrauchern.- 2.2.5.8 Informationsbedürfnisse von Verbrauchern.- 2.2.5.9 Kommunikationsverhalten der Unternehmen.- 2.2.6 Dimensionen und Wirkungen ernährungsbezogener Verunsicherung - Ein Modell.- 2.2.7 Zusammenfassung.- 2.3 Öffentlichkeitsarbeit und vertrauensbildende Unter nehmenskommunikation.- 2.3.1 Grundlagen.- 2.3.2 Öffentlichkeitsarbeit als Mittel zur Imagebeeinflussung.- 2.3.3 Besonderheiten des Social-Marketing-Ansatzes.- 2.3.4 Zielgruppenbildung in der Öffentlichkeitsarbeit.- 2.3.5 Zusammenfassung.- 3 Empirische Ergebnisse zur ernährungsbezogenen Verunsicherung.- 3.1 Expertendiskussion.- 3.2 Repräsentativbefragung.- 3.2.1 Zielsetzung und methodisches Studiendesign.- 3.2.2 Konzeption des Fragebogens.- 3.2.3 Durchführung der Befragung.- 3.2.4 Ergebnisse der Repräsentativuntersuchung.- 3.2.4.1 Erläuterung der Auswertungsmethoden.- 3.2.4.2 Beschreibung der Stichprobe.- 3.2.4.3 Verbraucherverunsicherung in der Selbsteinschätzung.- 3.2.4.4 Einstellungsanalyse und Gruppenklassifikation.- 3.2.4.5 Der Zusammenhang von Einstellung und Verunsicherung....- 3.2.4.6 Soziodemographie.- 3.2.4.7 Handlungskonsequenzen.- 3.2.4.8 Genußorientierung.- 3.2.4.9 Informationsbedürfnisse.- 3.2.4.10 Beurteilung des Informationsangebotes.- 3.2.5 Ausgewählte Untersuchungsergebnisse des ernährungs-und gesundheitsbezogenen Berufsfeldes.- 3.2.6 Zusammenfassung und kritische Reflexion der Untersuchungsergebnisse.- 4 Gestaltungsempfehlungen für die Zielgruppenarbeit im Rahmen unternehmerischer Informationspolitik.- 4.1 Das Image als Segmentierungskriterium.- 4.2 Methodische Erläuterungen.- 4.3 Beschreibung der Zielgruppenprofile.- 4.3.1 Negativsegment.- 4.3.2 Indifferenzsegment.- 4.3.3 Positivsegment.- 4.3.4 Ernährungs-und gesundheitsbezogenes Berufsfeld.- 4.4 Zielformulierungen der Öffentlichkeitsarbeit.- 4.5 Informationsinhalte.- 4.6 Informationsmittel.- 4.7 Zusammenfassung.- 5 Zusammenfassung und Ausblick.- Literatur.- Tabellenteil.- Fragebogen.

Blurb

Die aktuelle Kommunikationspraxis der Ernährungswirtschaft erzeugt bei weiten Teilen der Bevölkerung oft eine erhebliche Verunsicherung. Eine wirkungsvolle unternehmerische Öffentlichkeitsarbeit über die industrielle Lebensmittelerzeugung benötigt ein neues Konzept für die Kommunikation zwischen Erzeugern, Verarbeitern, Händlern und Endverbrauchern. Die Autorin erklärt ohne zu pauschalisieren, was Verbraucher verunsichert und welche Konsequenzen Verbraucherverunsicherung für das Ernährungsverhalten hat. Das Hauptziel des Buches liegt in der empirischen Aufklärung des Zusammenhanges zwischen der Verunsicherung über den Gesundheitswert industriell gefertigter Lebensmittel und dem Informationsverhalten von Verbrauchern. Basierend auf einer repräsentativen Verbraucherbefragung zeigt das Buch auf, wie Verbraucher die Öffentlichkeitsarbeit der Ernährungsindustrie derzeit wahrnehmen und welche Informationsbedürfnisse sie haben. Die praktischen Konsequenzen aus den empirischen Ergebnissen werden ausführlich beschrieben und praxisbezogene Ansätze für eine unternehmerische Öffentlichkeitsarbeit diskutiert.