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Conservation Et Stockage Des Denrées Alimentaires
ISBN-13: 9783841741516 / Francuski / Miękka / 2018 / 104 str.
Stocker un aliment c'est lui offrir les conditions nA(c)cessaires A la prolongation de sa durA(c)e d'utilisation sans son altA(c)ration. L'homme a mis au point diverses mA(c)thodes empiriques de conservation: sA(c)chage, fumage, salage...etc. Avec le dA(c)veloppement des sciences expA(c)rimentales, l'homme a dA(c)veloppA(c) ses mA(c)thodes de conservation et a inventA(c) de nouvelles, basA(c)es sur des principes scientifiques. Certaines sont complA]tement le fruit de l'innovation: rA(c)frigA(c)ration, lyophilisation, appertisation, ionisation, lumiA]re pulsA(c)e... Les denrA(c)es stockA(c)es sont des produits regroupA(c)es durant la pA(c)riode de plA(c)thore et stockA(c)s A l'abri des agressions. Ces denrA(c)es sont attaquA(c)es par divers ravageurs qui risquent d'altA(c)rer les produits stockA(c)s. Pour la protection des stocks, une nouvelle gA(c)nA(c)ration d'insecticides appelA(c)s RA(c)gulateurs de Croissance des Insectes ont A(c)tA(c) spA(c)cialement conAus pour interfA(c)rer avec le systA]me endocrinien de certains insectes. Ces molA(c)cules peuvent mimer les hormones, interfA(c)rer avec leur synthA]se et mA(c)tabolisme ou modifier les sites des rA(c)cepteurs cibles des hormones. Ils perturbent ainsi, la reproduction et la production des ecdystA(c)roAdes des insectes.
Stocker un aliment cest lui offrir les conditions nécessaires à la prolongation de sa durée dutilisation sans son altération. Lhomme a mis au point diverses méthodes empiriques de conservation: séchage, fumage, salage...etc. Avec le développement des sciences expérimentales, lhomme a développé ses méthodes de conservation et a inventé de nouvelles, basées sur des principes scientifiques. Certaines sont complètement le fruit de linnovation: réfrigération, lyophilisation, appertisation, ionisation, lumière pulsée... Les denrées stockées sont des produits regroupées durant la période de pléthore et stockés à labri des agressions. Ces denrées sont attaquées par divers ravageurs qui risquent daltérer les produits stockés. Pour la protection des stocks, une nouvelle génération dinsecticides appelés Régulateurs de Croissance des Insectes ont été spécialement conçus pour interférer avec le système endocrinien de certains insectes. Ces molécules peuvent mimer les hormones, interférer avec leur synthèse et métabolisme ou modifier les sites des récepteurs cibles des hormones. Ils perturbent ainsi, la reproduction et la production des ecdystéroïdes des insectes.
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