Stocker un aliment c'est lui offrir les conditions nA(c)cessaires A la prolongation de sa durA(c)e d'utilisation sans son altA(c)ration. L'homme a mis au point diverses mA(c)thodes empiriques de conservation: sA(c)chage, fumage, salage...etc. Avec le dA(c)veloppement des sciences expA(c)rimentales, l'homme a dA(c)veloppA(c) ses mA(c)thodes de conservation et a inventA(c) de nouvelles, basA(c)es sur des principes scientifiques. Certaines sont complA]tement le fruit de l'innovation: rA(c)frigA(c)ration, lyophilisation, appertisation, ionisation, lumiA]re pulsA(c)e... Les denrA(c)es stockA(c)es...