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Conservation Des Fruits Tropicaux Par Séchage
ISBN-13: 9786131567858 / Francuski / Miękka / 2018 / 376 str.
Ce travail est consacrA(c) A la problA(c)matique du sA(c)chage des produits alimentaires, en gA(c)nA(c)ral, et plus particuliA]rement des fruits tropicaux dans les pays en voie de dA(c)veloppement. Le sA(c)chage de la banane et de la mangue au Cameroun sert de support A cette A(c)tude. Une A(c)tude du contexte climatique et A(c)conomique et des modes de sA(c)chage traditionnels des fruits au Cameroun fait apparaA(R)tre un besoin important au niveau du sA(c)chage. Les produits A(c)tudiA(c)s ont A(c)tA(c) caractA(c)risA(c)s par la dA(c)termination des isothermes de sorption et des cinA(c)tiques de sA(c)chage sous diverses conditions aA(c)rothermiques, les courbes ont A(c)tA(c) modA(c)lisA(c)es. L'analyse de la valeur a orientA(c) le choix de l'A(c)nergie vers l'A(c)lectricitA(c) et permis de dimensionner la capacitA(c) d'un sA(c)choir rA(c)pondant au besoin d'un producteur. Ceci a dA(c)bouchA(c) sur la conception et la rA(c)alisation d'un sA(c)choir A(c)lectrique de taille semi-industriel utilisA(c) par la suite pour A(c)tudier la consommation A(c)nergA(c)tique de sA(c)chage. Des essais et une modA(c)lisation ont montrA(c) que la combinaison des paramA]tres aA(c)rodynamiques peut permettre de diviser par trois le coAt A(c)nergA(c)tique de sA(c)chage.
Ce travail est consacré à la problématique du séchage des produits alimentaires, en général, et plus particulièrement des fruits tropicaux dans les pays en voie de développement. Le séchage de la banane et de la mangue au Cameroun sert de support à cette étude. Une étude du contexte climatique et économique et des modes de séchage traditionnels des fruits au Cameroun fait apparaître un besoin important au niveau du séchage. Les produits étudiés ont été caractérisés par la détermination des isothermes de sorption et des cinétiques de séchage sous diverses conditions aérothermiques, les courbes ont été modélisées. Lanalyse de la valeur a orienté le choix de lénergie vers lélectricité et permis de dimensionner la capacité dun séchoir répondant au besoin dun producteur. Ceci a débouché sur la conception et la réalisation dun séchoir électrique de taille semi-industriel utilisé par la suite pour étudier la consommation énergétique de séchage. Des essais et une modélisation ont montré que la combinaison des paramètres aérodynamiques peut permettre de diviser par trois le coût énergétique de séchage.
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