Ce travail est consacrA(c) A la problA(c)matique du sA(c)chage des produits alimentaires, en gA(c)nA(c)ral, et plus particuliA]rement des fruits tropicaux dans les pays en voie de dA(c)veloppement. Le sA(c)chage de la banane et de la mangue au Cameroun sert de support A cette A(c)tude. Une A(c)tude du contexte climatique et A(c)conomique et des modes de sA(c)chage traditionnels des fruits au Cameroun fait apparaA(R)tre un besoin important au niveau du sA(c)chage. Les produits A(c)tudiA(c)s ont A(c)tA(c) caractA(c)risA(c)s par la dA(c)termination des isothermes de sorption et des cinA(c)tiques...