Coacervation Complexe Entre Beta-Lactoglobuline Et Gomme d''acacia » książka
Coacervation Complexe Entre Beta-Lactoglobuline Et Gomme d''acacia
ISBN-13: 9786131517143 / Francuski / Miękka / 2018 / 228 str.
Coacervation Complexe Entre Beta-Lactoglobuline Et Gomme d''acacia
ISBN-13: 9786131517143 / Francuski / Miękka / 2018 / 228 str.
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L''influence de la concentration totale en biopolymeres et de la polydispersite de la proteine sur la formation et la stabilite de coacervats a ete etudiee dans un melange beta-lactoglobuline/gomme d''acacia. Les melanges de proteine native ou agregee et de gomme revelent une separation de phase macroscopique. Une concentration totale elevee en biopolymeres limite l''influence du pH et du ratio de melange sur la formation des coacervats. En revanche, une forte polydispersite de la proteine permet d''etendre l''aire de la region biphasique. Des coacervats et des precipites sont obtenus en presence d''agregats proteiques. La structure des coacervats est caracterisee par une vacuolisation liee a une coalescence partielle des plus petits. Apres coacervation complexe, la structure secondaire en helice alpha de la proteine est modifiee. La stabilite et la structuration des coacervats formes resultent d''un equilibre entre des phenomenes de floculation, coalescence et sedimentation. Enfin, l''etude de la cinetique de structuration des melanges revele des phenomenes de diffusionnels et hydrodynamiques responsables de la croissance des domaines structuraux."
Linfluence de la concentration totale en biopolymères et de la polydispersité de la protéine sur la formation et la stabilité de coacervats a été étudiée dans un mélange beta-lactoglobuline/gomme dacacia. Les mélanges de protéine native ou agrégée et de gomme révèlent une séparation de phase macroscopique. Une concentration totale élevée en biopolymères limite linfluence du pH et du ratio de mélange sur la formation des coacervats. En revanche, une forte polydispersité de la protéine permet détendre laire de la région biphasique. Des coacervats et des précipités sont obtenus en présence dagrégats protéiques. La structure des coacervats est caractérisée par une vacuolisation liée à une coalescence partielle des plus petits. Après coacervation complexe, la structure secondaire en hélice alpha de la protéine est modifiée. La stabilité et la structuration des coacervats formés résultent dun équilibre entre des phénomènes de floculation, coalescence et sédimentation. Enfin, létude de la cinétique de structuration des mélanges révèle des phénomènes de diffusionnels et hydrodynamiques responsables de la croissance des domaines structuraux.
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