Augmentation de la Capacité Antioxydante Du Bleuet Par Fermentation » książka
Augmentation de la Capacité Antioxydante Du Bleuet Par Fermentation
ISBN-13: 9786131506468 / Francuski / Miękka / 2018 / 148 str.
Le bleuet de type sauvage, Vaccinium angustifolium, est connu pour Aatre une excellente source de composA(c)s phA(c)noliques antioxydants, tels que les anthocyanines, flavonols et acides phA(c)noliques. De plus, la surface de ce fruit constitue un habitat naturel pour de nombreux micro-organismes. L'intA(c)rAat des prA(c)sents travaux est de dA(c)terminer les effets de la fermentation du bleuet par une souche bactA(c)rienne isolA(c)e de sa microflore sur le contenu en composA(c)s phA(c)noliques et la capacitA(c) antioxydante. Cette augmentation de la capacitA(c) antioxydante est attribuA(c)e non seulement A une augmentation de la concentration en composA(c)s phA(c)noliques, mais A(c)galement A un changement du profil de composA(c)s phA(c)noliques, tel que dA(c)montrA(c) par la production d'acide gallique et d'un nouveau composA(c) de type phA(c)nolique ou phA(c)nylpropanoAque. En soi, la fermentation des petits fruits pourrait contribuer au dA(c)veloppement de nouveaux nutraceutiques ayant une forte activitA(c) antioxydante. De plus, une telle transformation du bleuet par la fermentation peut Aatre trA]s bA(c)nA(c)fique pour le systA]me digestif si la bactA(c)rie impliquA(c)e prA(c)sente des effets probiotiques.
Le bleuet de type sauvage, Vaccinium angustifolium, est connu pour être une excellente source de composés phénoliques antioxydants, tels que les anthocyanines, flavonols et acides phénoliques. De plus, la surface de ce fruit constitue un habitat naturel pour de nombreux micro-organismes. Lintérêt des présents travaux est de déterminer les effets de la fermentation du bleuet par une souche bactérienne isolée de sa microflore sur le contenu en composés phénoliques et la capacité antioxydante. Cette augmentation de la capacité antioxydante est attribuée non seulement à une augmentation de la concentration en composés phénoliques, mais également à un changement du profil de composés phénoliques, tel que démontré par la production dacide gallique et dun nouveau composé de type phénolique ou phénylpropanoïque. En soi, la fermentation des petits fruits pourrait contribuer au développement de nouveaux nutraceutiques ayant une forte activité antioxydante. De plus, une telle transformation du bleuet par la fermentation peut être très bénéfique pour le système digestif si la bactérie impliquée présente des effets probiotiques.
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