Le bleuet de type sauvage, Vaccinium angustifolium, est connu pour Aatre une excellente source de composA(c)s phA(c)noliques antioxydants, tels que les anthocyanines, flavonols et acides phA(c)noliques. De plus, la surface de ce fruit constitue un habitat naturel pour de nombreux micro-organismes. L'intA(c)rAat des prA(c)sents travaux est de dA(c)terminer les effets de la fermentation du bleuet par une souche bactA(c)rienne isolA(c)e de sa microflore sur le contenu en composA(c)s phA(c)noliques et la capacitA(c) antioxydante. Cette augmentation de la capacitA(c) antioxydante est attribuA(c)e...