Apresuntados elaborados com soro de leite

ISBN-13: 9783639741889 / Portugalski / Miękka / 2014 / 56 str.

Lage Fernando Cesar

Opis

Este livro foi escrito baseado no primeiro capítulo de minha dissertação de Mestrado em Ciência dos Alimentos (DCA) na Universidade Federal de Lavras (UFLA), em Lavras, MG, Brasil, onde pude pesquisar a adição de soro de leite em apresuntados na redução de hidrocolóides (amido de mandioca e carragena) e avaliar as características físicas, químicas e físico-químicas dos produtos elaborados. Desejo ao leitor que desfrute de uma boa leitura neste material ao qual escrevi com resultados satisfatórios.

O autorze

Nutricionista CRN9: 3889, especialista em Nutrição Humana e Saúde (NHS) e mestre em Ciência dos Alimentos (DCA) pela Universidade Federal de Lavras (UFLA), em Lavras, MG, Brasil. Professor no Curso de Estética do Centro Universitário de Formiga (UNIFOR), em Formiga, MG, com atuação clínica, pesquisa e projetos científicos na área de alimentos.