Évaluation nutritionnelle des graines de fenugrec

ISBN-13: 9786204311838 / Francuski / Miękka / 168 str.

Garima Dwivedi; Sadhna Singh; Swati Shukla

Opis

La présente étude a été entreprise pour déterminer la qualité nutritionnelle de cinq variétés de graines de fenugrec, à savoir NDM-120, NDM-116, NDM-80, NDM-2 et NDM-1. Le poids de mille grains de la variété NDM-120 était maximal (14,06), suivi de NDM-116 (13,43), NDM-80 (11,90), NDM-1 (11,90) et NDM-2 (10,82). La teneur en humidité était maximale pour le NDM-116 (7,53) et minimale pour le NDM-80 (6,59). La teneur en protéines était maximale dans le NDM-2 (39,2%) et minimale dans le NDM-1 (21,97%). Parmi les différents traitements, la teneur maximale en protéines a été trouvée dans les graines germées puis grillées, suivies des graines germées, grillées et crues. Les graines de fenugrec crues contiennent le maximum de matières grasses (9,23 %), suivies des graines rôties, germées et germées puis rôties. Les valeurs de fibres brutes des différentes variétés varient de 14,01 à 15,49. La teneur en cendres totales variait de 5,70 à 5,95 %. Les valeurs énergétiques des différentes variétés étaient comprises entre 322 et 342 Kcal par 100 g. Il est donc recommandé d'ajouter de la poudre de graines de fenugrec brutes à différents produits pour augmenter leur valeur nutritionnelle. En outre, elle possède des propriétés pharmacologiques, médicinales et thérapeutiques telles que des propriétés antidiabétiques, antitumorales, antivirales et antioxydantes.

O autorze

Dwivedi, GarimaLe Dr Sadhna Singh est actuellement professeur associé et directeur du College of Home Science, NDUAT (U.P.). Elle a terminé son M.Sc. (H.Sc.) et son Ph.D. (Food Science and Nutrition) à H.P.K.V.V., Palampur (H.P.). En doctorat, elle a obtenu une médaille d'or. Elle est titulaire de l'ASRB-NET et a publié plusieurs articles et livres de recherche dans des revues réputées évaluées par des pairs.