Zusammenfassung: Diese Studie wurde mit dem Ziel durchgeführt, aromatische Pflanzen durch die Verwendung ihres Pulvers als natürliches Konservierungs- und Aromamittel in Teigwaren aufzuwerten. Zur Optimierung der Pasten wurde die Response Surface Methodology (RSM) verwendet. Dies erforderte die Verwendung eines Mischplans mithilfe der Minitab-Software, der mit zwei Faktoren (Thymian-Grieß) und fünf Stufen erstellt wurde. Die verwendeten Intervalle für den Grieß-Thymian-Anteil betrugen [1-4] % bzw. [96-99] %. Die Wahl von Thymus algeriensis als Aromastoff erfolgte nach einem Vergleich...
Zusammenfassung: Diese Studie wurde mit dem Ziel durchgeführt, aromatische Pflanzen durch die Verwendung ihres Pulvers als natürliches Konservierung...
Abstract: This study was conducted with the aim of valorizing aromatic plants by using their powder as a natural preservative and aromatic agent in food paste. The Response Surface Methodology (RSM) was used for the optimization of the pastes. This required the use of a mixing plan, using Minitab software, which was carried out with two factors (thyme-semolina) and five levels. The ranges of semolina-Thymus rate used are respectively [1-4] % and [96-99] %. The choice of Thymus algeriensis as a flavouring agent was made following a comparison between the anti-radical power of the latter and...
Abstract: This study was conducted with the aim of valorizing aromatic plants by using their powder as a natural preservative and aromatic agent in fo...
