Beer can be considered a low-alcohol beverage, produced by fermentation, where the main ingredients are water, hops and malted cereals. Its production process involves a series of stages, one of which is mashing. This pomace is agro-industrial waste that, when disposed of inappropriately in the environment, causes a series of environmental problems. The aim of this study was to carry out a physical and chemical analysis of this residue obtained from the production of artisanal wheat beer, with a view to harnessing it and using it in food products. The samples obtained were characterised using...

L'arboriculture est l'un des secteurs les plus importants du Brésil, qui est considéré comme le pays produisant les fruits tropicaux les plus consommés au monde, ainsi qu'une variété de fruits exotiques présentant un potentiel pour le développement de nouveaux produits. Parmi ces fruits figure le cajá, considéré comme une riche source de substances phytochimiques telles que les anthocyanes, les caroténoïdes, les flavonoïdes et l'acide ascorbique. Le mangaba est également un fruit tropical à haute valeur nutritionnelle et à la saveur exotique et particulière. L'objectif de...

Der ökologische Landbau basiert auf der Erhaltung der natürlichen Ressourcen und der Verbesserung der Produktqualität und strebt eine wirtschaftliche Erzeugung von Lebensmitteln ohne giftige Rückstände an. Dieses Produktionssystem schont nicht nur die Umwelt, sondern erzeugt auch Produkte, die auf dem Markt mehr geschätzt werden, weil sie qualitativ hochwertigere Lebensmittel sind. Vor diesem Hintergrund war es das Ziel dieser Arbeit, Informationen aus der nationalen und internationalen Literatur über die ökologische Produktion in Familienbetrieben zusammenzutragen. Brasilien steht...

Organic agriculture is based on the conservation of natural resources and the improvement of product quality, seeking the economic production of food without toxic residues. This production system, in addition to not harming the environment, generates products that are more valued in the market because they are superior quality foods. In view of the above, the objective of this work was to gather information contained in the national and international literature on organic production in family farming. Brazil occupies the fifth position in the world in terms of organic agricultural area, with...

La bière peut être considérée comme une boisson faiblement alcoolisée, produite par fermentation, dont les principaux ingrédients sont l'eau, le houblon et les céréales maltées. Son processus de production comprend une série d'étapes, dont l'une est l'empâtage. Ce marc est un déchet agro-industriel qui, lorsqu'il est éliminé de manière inappropriée dans l'environnement, cause une série de problèmes environnementaux. L'objectif de cette étude était d'effectuer une analyse physico-chimique de ce résidu obtenu lors de la production de bière de blé artisanale, en vue de le...

Le lactosérum, un coproduit de la production de fromage, devient un problème environnemental lorsqu'il est éliminé de manière inappropriée. L'écorce de Jabuticaba possède une activité antioxydante parmi ses constituants et présente des caractéristiques appropriées pour la production de divers produits basés sur son utilisation. Les boissons lactées ont été produites en trois lots : T1 - produit avec la culture starter de Streptococcus thermophilus TA40 ; T2 - produit avec S. thermophilus TA40 et la culture commerciale potentiellement probiotique de Lactobacillus rhamnosus LR32...

Bier ist ein alkoholarmes Getränk, das durch Gärung hergestellt wird und dessen Hauptbestandteile Wasser, Hopfen und Getreidemalz sind. Der Herstellungsprozess umfasst eine Reihe von Schritten, von denen einer das Einmaischen ist. Dieser Trester ist ein agroindustrieller Abfall, der bei unsachgemäßer Entsorgung in der Umwelt eine Reihe von Umweltproblemen verursacht. Ziel dieser Studie war es, eine physikalische und chemische Analyse dieses bei der handwerklichen Herstellung von Weizenbier anfallenden Rückstands durchzuführen, um ihn zu verwerten und in Lebensmitteln zu verwenden. Die...