Es gibt gängige Hülsenfrüchte wie Sojabohnen, aber auch vernachlässigte und wenig genutzte Hülsenfrüchte wie die Bambara-Erdnuss. Diese Hülsenfrüchte werden größtenteils von Einheimischen verzehrt und stoßen auf wenig Interesse bei Industrie und Forschung, was nicht nur an der Ernährung, sondern auch an den Schwierigkeiten bei der Zubereitung und den politischen Vorgaben liegt. Sie enthalten nicht nur unausgewogene essenzielle Aminosäuren, sondern auch Toxine wie Lektine (Glykoproteine), die für zahlreiche Magen-Darm-Erkrankungen verantwortlich gemacht werden. Diese Erkenntnisse...
Es gibt gängige Hülsenfrüchte wie Sojabohnen, aber auch vernachlässigte und wenig genutzte Hülsenfrüchte wie die Bambara-Erdnuss. Diese Hülsenf...
