Il existe des légumineuses classiques comme le soja, mais aussi des légumineuses négligées et sous-utilisées (NUL) comme l'arachide de Bambara. Ces NULs sont largement consommées par les indigènes et suscitent peu d'intérêt de la part de l'industrie ou de la recherche, en plus des raisons liées à la nutrition, aux difficultés de cuisson et aux orientations politiques. Non seulement les NULs présentent un déséquilibre nutritionnel en acides aminés essentiels, mais elles sont également chargées de toxines telles que les lectines (glycoprotéine), connues pour être...