Furundu (fermentierte Hibiscus-Sabdariffa-Samen) ist ein interessantes Beispiel für einen proteinreichen Ersatzstoff, der im Sudan durch Fermentation hergestellt wird, eine kostengünstige Methode der Lebensmittelkonservierung, die die Verdaulichkeit, den Nährwert und den Geschmack der rohen Samen deutlich verbessert. Die Dorfbewohner in den Anbaugebieten fermentieren die Samen zu Furundu und verzehren es. Es ist noch nicht vollständig geklärt, ob eine solche Fermentierung eine entgiftende Wirkung der Samenbestandteile hat oder nicht. Epidemiologische Daten könnten darauf hinweisen, dass...

Le Furundu (graines fermentées d'Hibiscus Sabdariffa) est un exemple intéressant de substitut riche en protéines produit par fermentation au Soudan, une méthode peu coûteuse de conservation des aliments qui améliore nettement la digestibilité, la valeur nutritive et les saveurs de la graine brute. Mais les graines de la plante contiennent des principes toxiques et n'ont donc aucune valeur économique. Les villageois des régions de production transforment les graines en Furundu et le consomment. On ne sait pas encore très bien si cette fermentation a ou non une action détoxifiante...