"Furundu" Exemple d'un substitut riche en protéines produit par fermentation.

ISBN-13: 9786205461952 / Francuski / Miękka / 84 str.

Amgad Abdelaziz Hassan Albahi; Warda Shokrat Alla Abdelgadir

Opis

Le Furundu (graines fermentées d'Hibiscus Sabdariffa) est un exemple intéressant de substitut riche en protéines produit par fermentation au Soudan, une méthode peu coûteuse de conservation des aliments qui améliore nettement la digestibilité, la valeur nutritive et les saveurs de la graine brute. Mais les graines de la plante contiennent des principes toxiques et n'ont donc aucune valeur économique. Les villageois des régions de production transforment les graines en Furundu et le consomment. On ne sait pas encore très bien si cette fermentation a ou non une action détoxifiante des composants de la graine. Les données épidémiologiques pourraient indiquer une incidence plus élevée de certains états morbides dans les zones de consommation du Furundu. Cependant, il serait utile de mener des études toxicologiques in vivo pour obtenir des informations de base sur l'innocuité du Furundu en tant qu'aliment de base ou de famine.

O autorze

*Amgad Albahi,.M.Sc. en nutrition alimentaire et toxicologie,Académie des sciences du Soudan, 2011.PhD. en sécurité alimentaire. HZAU (R.P.Chine). Scientifique des aliments, Nationa Food Research Centre, SOUDAN, de 2007 à aujourd'hui. *Warda S. Abdelgadir, chercheur principal, professeur, Centre national de recherche sur les aliments, de 1990 à aujourd'hui. Directeur par intérim, Centre de recherche sur l'alimentation, 2010.