Les substances pectiques sont un groupe de polysaccharides étroitement liés provenant de la paroi cellulaire primaire et des régions intercellulaires des plantes supérieures. Elles sont en grande partie responsables de l'intégrité et de la cohérence des tissus végétaux. La pectine se trouve dans la paroi cellulaire primaire et la lamelle moyenne des fruits et légumes. La maturation des fruits implique des changements dans la composition et l'organisation de la pectine, de l'hémicellulose et des polysaccharides de cellulose de la paroi cellulaire, qui ont lieu sous la forme d'une...

Die pektischen Substanzen sind eine Gruppe eng verwandter Polysaccharide aus der primären Zellwand und den interzellulären Regionen höherer Pflanzen. Diese sind weitgehend für die Integrität und Kohärenz des Pflanzengewebes verantwortlich. Pektin wird in der primären Zellwand und der Mittellamelle von Obst und Gemüse gefunden. Bei der Reifung von Früchten kommt es zu Veränderungen in der Zusammensetzung und Organisation von Pektin, Hemizellulose und Zellulosepolysacchariden der Zellwand, die als koordinierte Abfolge von Montage- und Demontageschritten ablaufen. Die Textur von Obst...