Pektische Enzyme

ISBN-13: 9786202572361 / Miękka / 132 str.

Aruri Suryam; M. A. Singaracharya

Opis

Die pektischen Substanzen sind eine Gruppe eng verwandter Polysaccharide aus der primären Zellwand und den interzellulären Regionen höherer Pflanzen. Diese sind weitgehend für die Integrität und Kohärenz des Pflanzengewebes verantwortlich. Pektin wird in der primären Zellwand und der Mittellamelle von Obst und Gemüse gefunden. Bei der Reifung von Früchten kommt es zu Veränderungen in der Zusammensetzung und Organisation von Pektin, Hemizellulose und Zellulosepolysacchariden der Zellwand, die als koordinierte Abfolge von Montage- und Demontageschritten ablaufen. Die Textur von Obst und Gemüse wird durch den Gehalt und die Eigenschaften der Pektinsubstanz reguliert. In unreifen Früchten treten sie hauptsächlich als unlösliches Pektin auf. Pektinasen sind eine Gruppe von Enzymen, die Pektin angreifen und es durch Hydrolyse und Transelimination sowie durch eine Entesterungsreaktion depolymerisieren, wobei die Esterbindung zwischen Carboxyl- und Methylgruppen des Pektins hydrolysiert wird.

O autorze

Suryam, AruriDr. Aruri Suryam erhielt seinen MSc und PhD in Mikrobiologie. Er verfügt über 15 Jahre Erfahrung in der Lehre der Mikrobiologie. Er hat 12 Artikel international veröffentlicht. Außerdem hat er an 15 nationalen/internationalen Seminaren teilgenommen. Seine Spezialisierung ist Lebensmittel- und landwirtschaftliche Mikrobiologie.