In this work, the removal of protein and lipids from rice flours containing high, medium and low amylose and waxy starch content was studied, evaluating the quantitative parameters of the viscoamylographic profiles generated in the Rapid Viscosity Analyzer (RVA). Correlations were determined by comparing the amylose content with each parameter of the viscoamylographic curve for each treatment to remove the secondary constituents. The aim of the texture study was to establish correlations between amylose and the texture of cooked rice grain, so that the rapid tests on the Rapid Viscosity...

Dans ce travail, l'élimination des protéines et des lipides des farines de riz à haute, moyenne et faible teneur en amylose et de l'amidon cireux a été étudiée en évaluant les paramètres quantitatifs des profils viscoamylographiques générés dans l'analyseur rapide de viscosité (RVA). Des corrélations ont été déterminées en comparant la teneur en amylose avec chaque paramètre de la courbe viscoamylographique pour chaque traitement visant à éliminer les constituants secondaires. L'objectif de l'étude de texture était d'établir des corrélations entre l'amylose et la...

In dieser Arbeit wurde die Entfernung von Proteinen und Lipiden aus Reismehlen mit hohem, mittlerem und niedrigem Amylosegehalt und Wachsstärke untersucht, indem die quantitativen Parameter der mit dem Rapid Viscosity Analyser (RVA) erstellten viskoamylographischen Profile ausgewertet wurden. Die Korrelationen wurden durch den Vergleich des Amylosegehalts mit jedem Parameter der viskoamylographischen Kurve für jede Behandlung zur Entfernung der sekundären Bestandteile ermittelt. Ziel der Texturstudie war es, Korrelationen zwischen Amylose und der Textur des gekochten Reiskorns...